帶魚用澱粉還是雞蛋炸的好

澱粉。澱粉可以在帶魚的表層形成麪粉糊，這樣在放入油鍋中煎炸時可以使其快速定型並且可以煎制焦黃香脆，而若是單純的裹上雞蛋液會使得帶魚的色澤金黃但不會使其定型，表層的雞蛋液會形成蛋液絲影響美觀，但若是在蛋液中加入適量的麪粉後就可以炸帶魚了。