蕨菜炒花肉怎麼做好吃
蕨菜爲鳳尾蕨科鳳尾蕨屬多年生落葉草本植物,蕨菜葉芽、嫩莖營養豐富,富含人體需要的多種維生素,其食用部分是未展開的幼嫩葉芽,那麼我們馬上來分享下蕨菜炒花肉的做法吧!蕨菜被稱爲“山菜之王”,蕨菜鮮嫩爽脆,它所烹製的菜餚質地軟嫩、清香味濃。
一、蕨菜炒花肉怎麼做好吃
鍋裏放水燒開,放蕨下去煮軟。煮軟了撈出來。不用煮太久,軟了就可以了。撕開兩瓣或者大的四瓣,然後用水泡着,勤一點換水,你會發現蕨身上的紅色不停的消退,盤裏的水變紅,不泡水的話會有點澀味。5炒之前把蕨洗乾淨,切好。要是買的是人家處理好的蕨,直接從這步開始。姜蒜備好待用。肉切好,加澱粉醬油拌勻。我懶得洗多一個碗,切好了直接放保鮮袋裏,加了醬油後就用袋子揉揉就勻了,炒的時候倒進鍋裏扔掉袋子。揉勻後加點花生油,再揉勻備用。熱鍋下油,放入姜蒜爆香。放入豬肉快速翻炒。豬肉炒變色後,加入蕨菜,加鹽,快炒。因爲豬肉已經醃過了,所以鹽的量只需夠蕨菜的味就可以了。炒勻後出鍋,因爲蕨菜是熟的,所以放進去後炒到蕨菜熱透了,肉和蕨菜味道融合就可以了。
二、小竅門
1、新鮮的蕨開水煮之前清掉泥巴雜物就可以了,不用洗,因爲煮過後那些絨毛就很容易去了,沒煮前不好去,又容易弄斷。
2、撕成條後泡清水泡一晚或者更久都沒問題,反正不吃時就泡着,半天左右換換水。
3、隨着不停換水,你會發現蕨自己變得越來越乾淨了,炒之前再把剩餘的毛啊捋洗乾淨,我不喜歡那個卷卷的頭,所以我一般洗的時候直接去掉。
4、現在的豬肉確實大不如前,所以加澱粉先醃很有必要。要是用五花肉炒的話就不用提前醃製了,醬油之類的調料就跟着後放。
三、蕨菜炒花肉的功效
1、清熱解毒
蕨菜素對細菌有一定的抑制作用。可用於發熱不退,腸風熱毒,溼疹等病症,有良好的清熱解毒、殺菌消炎的功效。
2、止血降壓
蕨菜中含有維生素B2、維生素C和皁角素等物質,可擴張血管,顯著降低血壓、血脂和膽固醇,能改善心血管功能。
3、健體抗病
蕨菜可製成粉皮,能補脾益氣、強健身體、增強地抗病能力,經常食用可治高血壓、頭昏、子宮出血、關節炎症。
蕨菜爲蕨類植物蕨還處於捲曲未展時的嫩葉,蕨菜是野菜的一種,挑選蕨菜時要選綠色一點比較嫩,如果大都變成紫色的則比較老了。蕨菜放久了會變黃,營養價值降低,建議即買即食。蕨菜摘回後要馬上進行處理,防止老化,營養流失。蕨菜又營養又美味,這一道蕨菜炒花肉學會了嗎?
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