魚腐怎麼做最好吃?
提到魚腐,可能很多朋友還是比較陌生的,是不是在猜測這是一道魚和豆腐製作的菜呢?實際上他是廣東省羅定市的一種很傳統的美食,尤其是在節日裏和一些喜慶的日子裏餐桌上都能見到他。魚腐的做法有很多屬於非常百搭的一種食材,而且它色澤呈金黃,味道香濃又軟滑,很適合日常宴請,今天我們就一起來看看這道菜的做法吧。
魚腐怎麼做最好吃
一、魚腐是什麼
魚腐是一道美味可口的傳統名餚,屬於粵菜系。此菜金黃色澤,軟滑可口,甘香味濃,宜湯又宜燴的特點;適合大小宴席的菜。是廣東省羅定市特產,爲中國廣東,香港和澳門地區常見的食品。師傅用鯪魚肉打至起膠,後加生粉、蛋黃汁和水攪拌而成,做成乒乓球形放進熱油內炸至金黃色,因爲如豆腐般滑,所以叫魚腐,常拌以湯粉面一起食用。
二、魚腐怎麼做
原料:鯪魚肉1斤,雞蛋8個,精鹽2.5錢,生粉5錢,清水5兩,生油2斤,麻油少量,菜遠適量。
做法:
1.把鯪魚肉用刀刮出,下鹽攪拌,撻至起膠後再將雞蛋、清水、生粉,分次加入,拌勻後備用。
2.用生油慢火燒至70度油溫,將已制好的魚肉用匙羹擠成小球形,一個個地放下油鑊,炸熟即爲魚腐。
3.燴魚腐:用鑊加油爆香蒜蓉,加上湯再放入味料及魚腐滾約5分鐘後打芡,把菜遠炒熟砌好,再放魚腐便成。
三、魚腐加工方法
加工“皺紗魚腐”時,先把鮮鯪魚起肉,去骨剝皮,取淨肉剁成肉茸,加雞蛋清、粉心、食鹽、水等調味料,反覆攪拌成粘稠和有一定彈性的魚膠,然後捏在掌中,壓迫魚膠從虎口處擠出小丸,再用湯匙剔落油鍋,炸至金黃色時撈起備用。因魚腐外面成半透明的輕紗,所以民間稱之爲“縐紗魚腐”。皺紗魚腐還可炆、釀、蒸、滾湯、火鍋等食法。
四、魚腐烹飪
魚腐一開二;黃芽白洗淨,切段,起油鑊炒至八成熟,取起濾油。在鑊中加入清水1250毫升(5碗量)和姜,武火滾沸,下黃芽白,滾起下魚腐,至熟,下蔥花,再加入適量食鹽和少許生油便可。
五、日常食用方法
在羅定,鯪魚有三種食法,叫“魚三味”:魚丸、魚骨丸(又稱酥魚)、魚腐。魚丸用魚膠捏小丸在沸水中滾熟;魚骨丸是將魚骨、魚皮剁碎成茸,再加調味料捏成小丸炸至酥脆而成。質優味美的羅定“皺紗魚腐”,在選料方面非常講究,製作精良。用料選用本地新鮮、每條重150克左右的鯪魚,如果鯪魚太大則肉粗,做出來的“皺紗魚腐”就不嫩滑;如果鯪魚太小則肉質鬆散,“皺紗魚腐”香味稍淡,沒有魚味。
看了上述內容以後你應當曉得魚腐怎麼做最好吃了吧!其實除了這道菜以外,在廣東羅定也有很多更好吃的食材。比如說羅定豆豉雞,羅定鍋鴨,還有羅定的很多小糕點。作爲一個吃貨,一定是非常希望到每一個地方去體驗一下當地的飲食文化,然後吃的飽飽的回來自己嘗試製作。那麼不妨先從魚腐做起吧
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