月餅製作方法,快速上手只需三步
今天給大家帶來月餅的自制方法。月餅是蘊涵着中華民族五千多年豐富歷史的文化食品。月餅表達了惜別、眷戀和天長地久之情。在中秋節這一天吃餅賞月、望月思鄉、寄託思鄉之情。一塊月餅更是表達了在外遊子思念親人、思念家鄉的親情和鄉情的心情。
月餅製作方法
自制月餅第一步:和麪
1、首先把準備好的麪粉和成麪糰,在這個過程中要往麪粉中加入軟化糖漿、鹼水、生油(最好用橄欖油或茶籽油)。到底加多少,麪粉、糖漿、鹼水、生油的比例大概可按5:4:1.4:1這樣的比例加入揉和,要反覆揉和直到面成團。用保鮮袋裝起麪糰鬆弛20分鐘。
2、然後把鬆弛好的麪糰揪成大小相同的小麪糰,並擀成一個個麪餅待用。
自制月餅第二步:分皮
將已搓好的月餅皮按斤兩規格分好每個月餅的餅皮。
自制月餅第三步:分餡
月餅餡可以根據家的喜好做成蛋黃的、果仁的、豆沙的等。把要製作月餅品種的餡料按量分別稱好,要熟悉各種餡料配方和做法。
如蛋黃蓮蓉月餅,雞蛋放鍋內煮熟去殼和蛋清,剝出蛋黃備用。在中間加一隻蛋黃;雙黃或三黃、蓮蓉,則要把蓮蓉分成兩份或三份,每份蓮蓉再包入一個蛋黃,以二合一或三合一的方法包成一個餅坯。
五仁類餡料要捏實、捏圓滑,但餡料不能捏得過久,否則會滲油、離殼。
紅豆或芸豆,煮熟做成豆沙(可以從超市直接買豆沙),加上白砂糖攪拌均勻,再放入核桃仁、花生、瓜子仁……
每一種餡料要在轉換過程中標明品種,由於包好餅皮的餅坯,辨認不出其餡料容易造成混亂。
小貼士:餡內的雞蛋最好用生蛋黃,這樣烤月餅時,蛋黃出的油會融進月餅餅皮內。不過你要是第一次做的話還是用熟的比較好。
自制月餅第四步:包餡
把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯,包時餅皮要壓得平正,合口處要圓滑均勻。
自制月餅第五步:成型
1、包入雞蛋黃,裹緊成餡團。餡團做好後接着就是要製作餅球,將餡團包入擀好的麪餅內,揉成餅球。
2、下一步就是要使餅球做成月餅的模樣,這個就可依你個人喜好了,雖然中秋夜的月亮是圓的,但月餅不一定非要做成圓形。
3、爲了方便也可做成不完全規則的方形,把餅球輕輕拍壓,厚薄均勻,去其邊沿多餘的,簡單修飾下。
4、月餅的初模就製作成功了,也完成了整個過程最爲煩瑣的部分了。
自制月餅第六步:微波爐烘烤
1、在放入烤盤前還應該刷上一層蛋汁,用三個蛋黃和一個全蛋調和而成。
2、把微波爐調爲燒烤模式,用中高火烤20分鐘左右,中間要取出一次,再刷一遍蛋汁。
3、關火,取出烤好的月餅,晾涼。
小貼士:微波爐烤的時間長短應根據月餅塊的大小,也可在烤的過程中開啟烤箱看一看,以免烤焦。爲了烤出的月餅更香,建議在和麪時可少加入一點黃油,但切記不可多加,以免起酥。
自制月餅第七步:回油再食用
出爐後的月餅還比較硬,要把涼了以後的月餅放入密封盒裏回油,一般3—5天后就可食用了。中秋賞月之時品嚐自己烤制的月餅樂趣多多。月餅回油是要放到密封盒裏或者袋子裏面的,而且是要等月餅涼了才密封。
回油:指月餅放一段時間後,餅皮吸收一定的水份、油份以及月餅餡裏面的油份後,餅皮會變的柔軟油潤,這個時候月餅的口感纔會達到最好。所以,月餅在食用前最好經過一個回油過程。
月餅是來源已久的小吃,其品種繁多,風味因地各異。如今月餅的製作的工業化,使月餅口味單調,如果你吃膩了商店的月餅,可以按照本文的月餅製作方法自己在家嘗試做自己的專屬月餅。由於月餅主要由麪粉、油、糖組成,對於肥胖者而言要少吃。望大家注意。
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