快來看看最正宗的大盤雞怎麼做
說起大盤雞,想必吃貨們就會流口水吧,大盤雞是許多人下館子請朋友吃飯的的首選菜,其實呢大盤雞自己在家也可以做,下面就帶大家一起學習最正宗的大盤雞怎麼做,不管是招待朋友還是給家人做着吃,保證乾淨衛生又好吃。下面一起來看看吧。
大盤雞怎麼做
一、準備食材
準備好一隻家養的土雞,用三黃雞也是可以的。把雞斬成小塊,洗去血水,放少許料酒醃漬十幾分鍾備用。
二、準備配料
蔥薑蒜是必須要有的,選擇半老的大蔥,或者選擇老一點的洋蔥也是可以的。生薑要切片,最好準備多一點,大蒜切成片或者拍扁,備用。
蔥薑蒜的作用分別是提味、去腥、殺菌,這也是肉類製作中最基本的三味料。
三、準備輔料
河南人的口味一般比較重,這注定了大盤雞的味道一定要後味足!所以,選擇幾種中藥材作爲輔料,也是必須的!
常見的輔料有花椒、麻椒、大茴、香葉、桂皮、草果、良姜、白芷、孜然等,這些輔料的配比,要根據個人的口味習慣。這些其實都是中藥材,是藥三分毒,適量即可,不可過多。
四、起鍋燒油
河南大盤雞用農家的地鍋做出來,是最有味道的!這道菜要求油量要足,否則這些配料、輔料的味道就難以激發出來。
選擇花生油是最好的,因爲花生油本身就帶有一種異香,和配料的味道碰撞,會產生更加迷人的香味。
五、油炸蔥薑蒜
蔥薑蒜只有跟熱油在一起激發,香味才能出來。油溫控制在八成熱就行,把蔥薑蒜放在鍋裏炸一下,炸到蔥葉微黃即可,這時候蔥薑蒜的味道纔算恰到好處。
六、油煎輔料
蔥薑蒜是油炸,輔料怎麼變成油煎了呢?其實這是有講究的,蔥薑蒜中含有大量的水,需要慢慢激發、蒸發,味道纔會慢慢出來。而這些中藥材,本身的水分含量很少,如果去炸的話,很容易焦糊。
所以,輔料倒入後,控制在十秒之內是最好的,這個時候,幾種香料的味道就能出來,也不至於焦糊。
七、爆炒大盤雞
大盤雞是一種典型的先炒後燉的美食,配料炒出味後,迅速倒入雞塊,用大火爆炒。
這個時候可以再加點料酒、白砂糖、生抽、老抽、蠔油,這是促進雞塊鮮味激發的過程。
八、加水慢燉
等炒個三成熟的時候,就需要加水了,加水一定得是熱水才行。加到水漫過雞塊,然後放上鹽、雞精、五香粉即可。
這個時候就需要蓋上鍋蓋,然後用中火慢燉,15分鐘到—30分鐘之間,要根據雞肉的鮮嫩程度,柴雞和肉雞肉質不一樣,燉的時間也會不一樣的。
九、出鍋裝盆
河南的大盤雞並不一定要裝在盤子裏,大盤雞隻是一種寬泛的說法。最重要的是要有一定量的雞湯,要不然雞肉太乾,就沒有食慾。
當然這也只是大盤雞其中一種做法,每個人做出來的味道也不盡相同,所以各位吃貨們也可以做自己想要的口味,當然裏面的配菜也可以選擇自己最愛吃的,最正宗的大盤雞怎麼做大家都會了嗎?會了的話就分享給自己的親朋好友吧,話不多說,小編也自己做着吃去了。
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