鴨肉怎麼炒
飛禽走獸,雞鴨魚肉。鴨肉是屬於飛禽類,要說飛禽類的肉有啥特色,就是香。鴨肉有很多種做法,不管是蒸,燉,炒,煮爲都很鮮美,特別是爆炒出來很香。鴨肉怎麼炒,許多吃貨都是不明所以。現在我來給大家介紹一下鴨肉的炒法。
一、鴨肉怎麼炒
做法一
主料
鴨肉適量
輔料
金桔適量、調料食鹽、適量冰糖、適量姜、適量料酒、適量山楂(粉)、適量小蔥、適量紅燒汁、適量植物、油適量
做法
1、鴨肉切小塊、焯水,撈起瀝水
2、鍋中放適量油、將鴨肉放入煸炒,將水分炒幹,還有一部分鴨油逼出來,鴨肉表面稍稍有點焦
3、金桔洗淨對半切待用
4、鍋內放入冰糖拌炒、放薑片拌炒、適量紅燒汁、料酒拌炒上色
5、放入金桔稍稍拌炒,放入少許山楂粉
6、倒入高壓鍋,放適量水,放入蔥結
7、大火燒7-8分鐘之後轉小火,最後直接在高壓鍋內拌炒收汁即可
8、撒上蔥花,再放幾顆金桔即可
1、鴨肉去腥味,第三步中煸炒很重要,一個是將水分炒出,還有就是將鴨子的部分鴨油逼出來。
2、如果你高壓鍋不習慣用的話,用炒鍋也一樣,就是時間上費點兒
3、做肉菜,常會用自己做的山楂粉,大家也可以試試,不僅可以去腥味,而且還去油膩感
4、金桔不僅可以去腥味去油膩感,而且這樣燒出來的鴨肉有一股清香哦
5、醬油的量比例:老抽:生抽=1:1.5
做法二
主料
鴨腿兩個,土豆2個
輔料
姜,蔥,料酒,老抽,生抽,八角,桂皮,醋,鹽
做法
1、鴨腿剁塊、土豆去皮切塊、薑切片、蔥塊斷
2、熱鍋放少許油,油熱後倒入鴨塊,以半煎炒的方式,直到鴨肉收縮、變色,淋入少許料酒,再加入蔥斷、薑片、八角和桂皮炒勻
3、再加入老抽、生抽,翻炒均勻上色
4、加入清水,一次加夠,清水要沒過鴨肉,大火煮開後轉中小火燜10來分鐘
5、加入土豆和鹽,加幾滴醋(可以去腥味),繼續保持中火,爲了保持土豆的完整,請不要一直翻動
6、至湯汁濃稠收干時即可熄火。最後放蔥花翻炒一下即可出鍋
做法三
主料
淨水鴨1000克
輔料
姜15克,幹辣椒5個,單晶冰糖4-5塊,老抽15毫升,鹽(隨意),啤酒600毫升
做法
1、鴨子洗淨剁成塊(大小隨意),姜整塊拍碎。鍋中水燒開,放鴨塊煮3分鐘去血水。
2、撈出過冷水後瀝乾待用。
3、鐵鍋中倒油加熱至七成,下鴨塊翻炒,不停在鍋中炒鴨塊,逼出鴨肉中的水分,看到鴨皮變緊,鴨塊相對縮小,把炒鴨塊轉移到高壓鍋裏,鐵鍋不必洗。
4、下姜塊、幹辣椒、倒入整瓶啤酒,然後蓋上高壓鍋蓋,轉大火燒。
5、等氣響後,轉中小火燒20分鐘,關火,等高壓鍋自然放氣。
6、開高壓鍋蓋,把熟鴨塊再移回到鐵鍋,倒老抽上色,放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁(喜歡多喝湯就不要收汁)。
7、最後,只剩少量粘稠湯汁就行。
上面主要給大家介紹了兩種鴨肉的炒法,很詳細,鴨肉炒之前先用開水煮下,不然會有很多血水。鴨肉可作爲女性懷孕,或者坐月子,還有就是孩子補身體的食材,因爲鴨肉營養價值高。但是有宮寒的女性不宜多吃,因爲鴨肉性寒。鴨肉怎麼炒,吃貨們學會了吧。
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