洋蔥杭椒牛柳的做法,洋蔥杭椒牛柳怎麼做
“牛肉我們餐桌最常見的肉類之一,也是我們中國人第二大肉類食品。牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;
牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
不過牛肉質老(即纖維組織),筋多(即結締組織多)。必須橫着纖維紋路切,即頂着肌肉的紋路切(又稱爲頂刀切),也叫直刀法,才能把筋切斷,以便於烹製適口菜餚。如果順着紋路切,筋腱會保留下來,燒熟後肉質柴艮,咀嚼不爛。
牛肉最常見的吃法就是燉燒,醬滷,或者爆炒。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
洋蔥杭椒牛柳的做法步驟
1、準備好所有的食材。
2、牛肉洗淨直刀法切條。
3、生薑切碎,放入蒜臼中加入少許清水。
4、搗磨成爲薑汁。
5、把磨好的生薑汁取用10克澆入牛肉中。
6、在加入糖抓拌均勻醃製30分鐘-1小時爲佳。
7、1小時候再把牛肉中加入澱粉,胡椒粉,生抽,雞精。
8、再次抓拌均勻醃製15分鐘。
9、炒至之前在牛肉中加入一些香油抓拌均勻備用。
10、炒鍋爆香蔥姜倒入牛肉。
11、翻炒至變色盛出備用。
12、底油炒香洋蔥。
13、加入生抽。
14、加糖翻炒片刻。
15、再加入鹽,加入杭椒繼續翻炒。
16、倒入牛肉翻炒。
17、淋入香油炒均勻關火。
小竅門
牛肉用來爆炒用裏脊肉最好,這個部位最是鮮嫩炒出來的口感最佳。其次臀尖肉也不錯,我次用的臀尖肉,炒出來一樣嫩滑可口。
想要炒出嫩滑可口的牛肉,
1·第一就是牛肉必須要直刀切成條,牛肉切好這是牛肉入口口感的第一要點。
2·把牛肉用薑汁醃製1個小時,薑汁可使牛肉嫩滑而且炒出的牛肉無腥羶味。
3·在炒之前用香油給牛肉做個按摩,其實也就是把牛肉的水分鎖住,這樣炒出來的牛肉口感不幹嫩滑。
4·炒牛肉油要多一點,也就是滑油炒牛肉,這樣牛肉口感纔好。
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