土芸排的做法 東北硬菜不止鍋包肉--小清新“土芸排” 土芸排怎麼做

“其實東北菜也可以又好吃又小清新
今天分享的是一道有菜有肉有澱粉
端上東北人家的餐桌
會有無數雙筷子歘（chua）歘（chua）的——東北名媛菜
土（豆）芸（豆）排（骨）

最近大降溫
在家燉上一鍋土芸排
熱乎乎
咕嚕咕嚕~~~
配上一碗大米飯
留一點湯汁浸入米飯
一口吃下
心裏溫又暖~~~”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

土芸排的做法步驟

• 1、【你需要準備的食材】芸豆（我用的寬豆角，細的那種四季豆也好吃）土豆（如果不會切滾刀塊，請買細長型土豆）排骨（這道菜通常使用大塊的脊骨，可如果要在宴請賓客或剛交往的對象面前大啃排骨，想到那猙獰的畫面......爲了做個精緻的豬豬女孩，我選擇了精緻的仔排）玉米（自我創新，我用的是舔甜的水果玉米，也可加糯玉米或不加玉米）

• 2、【step1】將芸豆掐頭去尾、掰兩半、洗淨將土豆削皮、切滾刀塊將排骨洗淨將玉米切塊【切土豆】如果不會切滾刀塊可以先將土豆對半切然後再切成兩個指頭寬的長條斜着左一刀右一刀

• 3、如圖

• 4、如圖

• 5、如圖

• 6、【step2】冷水中加入蔥段、薑片、料酒焯排骨，水沸騰之後大概再2min即可（注意：要用冷水焯哦~如果是熱水，排骨表皮容易縮緊使裏面的血水無法排出）隨着水沸騰，會有很多浮沫因爲燉這道菜還需要焯排骨的高湯所以請把浮沫撇掉

• 7、如圖

• 8、如圖

• 9、【step3】 將排骨撈出  用溫水洗淨排骨上的浮沫  將排骨高湯中的雜質撇乾淨  保留排骨高湯

• 10、【step4】鍋中加入比平時炒菜再多一點的油（傳統做法是放入半鍋的油來油炸土豆和芸豆， 但這樣太不健康所以換成用油來炒一下）油熱後下入土豆塊記得這一步要一直翻炒否則土豆容易糊掉當土豆表皮有點焦焦的時候下入芸豆繼續翻炒待芸豆顏色變成翠綠色將土豆和芸豆盛出

• 11、如圖

• 12、【step5】鍋中放油（如果上一步還剩油可以直接用之）下入蔥花、蒜瓣、十三香、八角、肉桂倒入焯好的排骨翻炒到排骨表皮一點點變色

• 13、【step6】排骨變色後將過油後的芸豆、土豆倒入鍋中加入生抽、黃豆醬繼續翻炒~~~

• 14、如圖

• 15、如圖

• 16、【step7】將排骨高湯倒入菜中蓋上鍋蓋小火燉20-30min每隔5-10min記得開啟鍋蓋將菜翻一下以便所有菜都入味如果還有浮沫這時候也需要將浮沫撇掉

• 17、如圖

• 18、如圖

• 19、如圖

• 20、【step8】時間過半時將玉米下入

• 21、【step9】待芸豆顏色由翠綠變成暗綠  土豆也變得諾嘰嘰的時候  開啟鍋蓋  大火收汁  如果想吃炒菜的感覺  可將湯汁完全收乾淨  如果想吃濃郁的湯泡飯  可以多留點湯

• 22、如圖

• 23、如圖

• 24、完成

• 25、一人食

• 26、全家食

• 27、完成