戚風香蕉蛋糕卷的做法，戚風香蕉蛋糕卷怎麼做

“蛋糕卷一直受身邊親朋友好有的親睞，戚風蛋糕卷吃起來也很綿軟，夾餡也是可以根據個人口味調整，加果醬，加水果，只加奶油，都很隨意。怎麼吃都覺得那麼好吃。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

戚風香蕉蛋糕卷的做法步驟

• 1、蛋黃和蛋清分離，蛋黃里加入3分之1的細砂糖20克，加入植物油和牛奶

• 2、攪拌均勻

• 3、再篩入低筋麪粉

• 4、攪拌均勻

• 5、蛋清分三次加入剩餘的3分之2的細砂糖45克，打發至溼性狀態

• 6、取三分之一的蛋白霜與蛋黃糊混合

• 7、混合均勻後倒回到剩餘的3分之2的蛋白霜中，切拌均勻

• 8、倒入烤盤，刮平

• 9、放入預熱好的烤箱中層，上下火。180度20分鐘（依自家烤箱溫度決定）

• 10、烤好後，取出倒扣，撕去油紙，再把油紙蓋在蛋糕體表面，讓其散熱

• 11、奶油加糖粉打發至硬性

• 12、抹在蛋糕體上面，再放上香蕉

• 13、順勢捲起

• 14、放入冰箱冷藏至定型，即可切開食用。

小竅門

1.蛋白部分打發過老,烘焙溫度過高,時間過久都會導致蛋糕胚變硬和斷裂
2.捲起來後要用紙包裹15分鐘,便於定型
3.烘烤過程不要開啟爐門,容易散發熱量,蛋糕胚會收縮
4.蛋糕體要稍稍有點餘溫就抹奶油，再卷，不要涼的太透，否則也會引起斷裂
5.切的時候要使用拉鋸的方式切,垂直下刀會影響形狀，香蕉也可以換成其他水果。