南瓜椰蓉奶酥包的做法,南瓜椰蓉奶酥包怎麼做
“盯着這款南瓜已經很久了,小小一個板栗南瓜,蒸着吃超好吃的,軟糯甜,只蒸着吃,吃多了又覺得有些單調。想着用蒸熟的南瓜泥做成麪包,搭個椰蓉是否會不一樣一點。結果是有些驚喜的。烤的金黃金黃,鬆軟香甜的南瓜包,夾餡是椰蓉奶酥,沒有加黃油也是奶香味十足,且夾餡微甜而不膩,濃郁的椰香,配上南瓜的清香,入口香甜鬆軟又不會很寡淡。就算是不愛吃甜的人也能接受。
配方加的液體量其實還挺多的,揉出的面手感很軟,成品也很鬆軟。要提醒大家的是,南瓜的品種是不一樣的!我選的南瓜蒸出是沒有太多水分的,如果選的南瓜蒸出含水多,配方里的牛奶量一定要預留10-20克,看情況加入哦!
注意:配方可以做5-6個麪包,看自家烤盤大小。建議6個兩盤或者一盤5個。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 神級 (難度)
南瓜椰蓉奶酥包的做法步驟
1、南瓜切成小塊,放入蒸鍋裏蒸熟(用筷子可以輕易戳動的狀態)。然後取出放涼備用(南瓜很軟,所以沒有特地壓成泥)。黃油切成小塊軟化。準備好麪糰部分材料。
2、將麪糰部分粉類倒入打面桶中,放入南瓜,倒入雞蛋和牛奶,在兩個角落放好鹽和糖,酵母在粉類上挖洞放入。
3、廚師機先開1檔將材料打到混合,然後轉3-4檔打到麪糰光滑,能拉出粗膜狀態,加入軟化好的黃油。
4、先轉1或2檔,將黃油和麪團打到融合,再轉3-4檔打到擴展。麪糰光滑掛在打面鉤上,能扯出透明結實的膜。取下面團,雙手握住麪糰,朝外側摺疊收圓麪糰。特地切了一小塊,輕輕扯開給你們看下膜。麪包不需要像吐司一樣打到完全的手套膜。
5、繼續收圓麪糰,放入打面桶或者乾淨盆中,蓋上保鮮膜,室溫27-28度進行第一次發酵。大約50分鐘左右,發酵到2-2.5倍大。看狀態,一般會手指蘸麪粉戳洞檢查,不明顯回縮塌陷就可以了。取出發酵好的麪糰,輕輕摺疊按壓進行排氣。
6、將麪糰分成6份,83克每份(建議分5份,一烤盤剛好)。也是用摺疊收圓的方法,收圓,蓋上保鮮膜,鬆弛15-20分鐘。
7、鬆弛期間準備椰蓉餡的材料。
8、將全蛋液、牛奶、糖粉放入小碗中,用蛋抽攪打均勻,然後加入椰蓉和奶粉拌勻,這一步可以用刮刀也可以帶上PVC手套直接按壓。
9、取一個鬆弛好的麪糰,拍一點點高粉防粘,按扁,用擀麪杖擀幹成橢圓形。
10、翻面,然後轉動90度,略微整理,將麪糰底邊按扁,放上椰蓉餡料。
11、拎起上面的邊與底邊重疊,然後捏緊收口。
12、收口朝下,雙手略微搓揉麪包胚,整理成橄欖型。割包刀割口,想要烤完讓餡料露出來,就要割深一些露出餡料。
13、其餘的同樣操作好,排入烤盤。高估了我的烤盤大小,所以最後一個分盤烤了。放入烤箱下層,放入一碗溫水增加溼度,發酵檔34度,溼度70-80,二發40分鐘左右,發酵到1.5-2倍大。
14、取出二發好的麪包胚,預熱烤箱上下190度。然後在胚上刷上一層全蛋液,撒上白芝麻。
15、翻入預熱好的烤箱中層偏下位置,轉上下180度,烤18分鐘。不想上色那麼深,在烤8-10分鐘左右就可以加蓋錫紙了。
16、烤完,取出轉移到冷涼架上晾到手溫,然後就可以開吃啦。吃不完密封儲存即可。
小竅門
小貼士:
1、打面時候牛奶量可預留,根據麪糰狀態看是否要全部加入。
2、整形時候收口一定要捏緊,然後略微搓揉成橄欖型,烤出的形狀比較圓整。
3、文中使用的烤箱是PE3050,烤溫和烤時需要根據自己的烤箱微調。
4、麪包挺大一隻的,如果烤箱不夠大,建議6個分2盤烤。
-
焦糖巧克力瑪芬的做法,焦糖巧克力瑪芬怎麼做
“焦糖奶香濃郁細膩,如怡口蓮一般香滑,加入瑪芬中口感好極了。”食材明細主料低粉(100g)雞蛋(1只)輔料黃油(50g)細砂糖(25g)牛奶(30ml)焦糖(2大匙)配料泡打粉(3g)巧克力豆(40g)鹹甜(口味)烘焙(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)焦糖巧克力瑪芬的做法步驟1、現將黃油室溫軟化。2、軟化後的黃油...
-
芝麻花生醬餅乾的做法,芝麻花生醬餅乾怎麼做
食材明細主料低筋麪粉(100克)黃油(20克)雞蛋(1個)牛奶(20克)花生醬(18克)輔料熟芝麻(20克)泡打粉(1/2小勺)配料細砂糖(20克)原味(口味)烘焙(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)芝麻花生醬餅乾的做法步驟1、低筋麪粉、泡打粉混合過篩後,加入細砂糖、軟化的黃油和花生醬,用手搓勻。2、倒入打散的...
-
意大利海鮮千層麪的做法,意大利海鮮千層麪怎麼做
食材明細主料自制意麪麪皮(4張)鮮蝦肉(150克)蟹腿肉(40克)魷魚(80克)蘑菇(60克)淡奶油(100克)輔料蒜(15克)奶酪粉(25克)配料橄欖油(15克)白蘭地酒(適量)鹽(2克)黑胡椒粉(1克)黑胡椒碎(數粒)鹹鮮(口味)烘焙(工藝)三刻鐘(耗時)普通(難度)意大利海鮮千層麪的做法步驟1、海鮮切丁,蘑菇切片,蒜頭切碎。2...
-
豹紋蛋糕卷的做法 奶牛紋?豹紋?蛋糕卷 豹紋蛋糕卷怎麼做
“上個週末完成的,吃牛排的時候已經出過鏡了~來記錄下過程這是一個很簡單的蛋糕卷,就是蛋糕坯黃了點,不然他應該是奶牛紋的。。現在悲劇的變成豹紋了。。哎我不喜歡直接填奶油的蛋糕卷所以還是用了芝士餡蛋糕坯中層上下火180度10分鐘左右”食材明細主料可可粉(10g)...