豬肉漢堡包的做法 豬肉漢堡包(一次發酵) 豬肉漢堡包怎麼做
“漢堡包是英語Hamburger的音譯,是一種發源於德國漢堡的食品,是現代西式快餐中的主要食物,它是由一切二半的麪包中間夾入經處理熟的牛肉餅,上面撒上各種調味粉、沙拉、香菜等而成,後來又發展成雞柳漢堡、鱈魚漢堡,牛肉漢堡、豬肉漢堡……。本款豬肉漢堡胚採用冷藏泡麪、一次發酵製作,操作簡單,省時省力,此外,肉餅除了有洋蔥肉餅外,還有香芋肉餅、胡蘿蔔肉餅,營養美味,口感豐富,每一層都有不同的味道,讓人回味無窮。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
豬肉漢堡包的做法步驟
1、將高筋麪粉、牛奶、奶粉、白糖、雞蛋混合,揉至無干粉狀,密封放入冰箱冷藏泡麪一晚(或室溫泡麪30分鐘以上)。
2、取出麪糰,先加入酵母,揉至酵母溶解無顆粒,再加入鹽,揉至鹽溶解,最後加入玉米油,揉出比較有韌性、光滑的厚膜即可(不需揉出手套膜)。麪糰經過一夜的冷藏泡麪,自然出筋,第二天從冰箱取出,直接用手就可拉出一張有點厚度、非常有韌性的大膜。
3、不用發酵,直接分成4等份,揉圓,放入漢堡圓模,蓋保鮮膜發酵至二倍大。
4、麪糰發酵時,製作肉餅。豬肉末里加入雞蛋、鹽、生抽、白糖、玉米澱粉、胡椒粉、料酒,順一方向攪打上勁,醃製30分鐘。
5、加入洋蔥丁,拌勻。我在洋蔥與肉末混合的肉末裏,分出1/3與香芋混合成香芋肉餅、1/3與胡蘿蔔混合成胡蘿蔔肉餅。
6、平底鍋刷油,先別開火,將肉餡放入圈模(我用的是煎蛋模具),壓平壓實(一定要把肉餡壓緊,否則會散開)。
7、輕輕取出模具,開中火,不要急着翻面,煎約2分,肉餅底部變色、定型時翻面,轉小火,蓋上鍋蓋煎至肉餅熟透,起鍋,備用。
8、麪糰發酵至二倍大後,表面刷蛋液,撒白芝麻。
9、放入預熱好的烤箱,中層,上下火,130度烤20分鐘(注意烤至芝麻顏色金黃即可,上色滿意加蓋錫紙,烘烤時間、溫度根據自家烤箱調整)。
10、出爐,脫模,放涼網上晾涼。
11、麪包從中間一切二半,依次放入生菜葉、肉餅、沙拉醬。
12、放入西紅柿、生菜葉、麪包。
13、自制漢堡,用料豐富,營養美味,衛生健康。
小竅門
1、烘烤時間、溫度根據自家烤箱調整。
2、烘烤過程中,麪包表面上色滿意可覆蓋一層錫紙,防止顏色過深。
3、牛奶的用量根據麪粉的吸水性增減。
4、泡麪法是讓麪粉充分吸水,形成筋度,對揉麪出膜非常有利。
5、各種配菜(料)可根據各自喜歡添加,如:牛肉、雞肉、午餐肉、芝士片、煎雞蛋等。
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