馬卡的做法 《莉莎美食》,馬卡龍---情人節最甜蜜的禮物 馬卡怎麼做
“今年的春晚上,劉謙的魔術讓觀衆見證了奇蹟,也一口咬紅了這“馬卡龍”甜點,以前這少爲人知的甜點,現在已成爲衆人熱捧的“春晚甜點”,據說過年這幾天,很多人趕去甜品店購買馬卡龍,可惜做賣馬卡龍的店實在是很少。
據說今年的情人節,好多女孩向男友要的禮物不再是傳統巧克力,而是這甜美的馬卡龍,確實這小巧絢麗的甜品,當情人節禮物那是最甜蜜了~~
馬卡龍源於意大利,風靡於法國,是法式甜點中的貴族,有着絢麗亮豔的外表,底部有一圈漂亮的蕾絲裙邊,外皮薄脆,內層卻是溼潤香甜,和着濃香的奶油夾餡,真是層層疊疊的美味,讓人迷戀讓人沉醉~~”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 進階 (難度)
馬卡的做法步驟
1、1.杏仁粉和糖粉分別先過篩一次,再兩粉混合過篩第二次。
2、2.打發蛋白,細砂糖分三次加入,打發至中性偏幹。3.將混合粉分兩次加入到蛋白糊中,用刮刀拌勻,拌至有光澤。4.如需添加顏色,此時將糊分成兩半,分別加入顏色拌勻。
3、5.取裝有1公分圓嘴的裱花袋,裝入糊,擠在鋪有硅膠墊(或高溫布)上,每個約2.5公分,放通風處放置表面乾燥結皮(約1-1.5小時,根據不同氣候)。
4、6.烘烤:烤箱預熱185度,中層先烘烤3-4分鐘,此時會出裙邊,再調溫至140度5分鐘,最後移下層再10分鐘左右,出烤箱涼後取下。
小竅門
1.杏仁粉要用進口的大杏仁粉,糖粉要用無澱粉的純糖粉,要過篩兩次,才足夠細膩,成品纔會細膩有光澤。
2.打發蛋白,糖要分次加入,打好的蛋白糊纔會細膩有彈性。
3.烤盤要用底面完全平整的,不能用有凹槽的那種。
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