核桃酥的做法 象形核桃:核桃酥 核桃酥怎麼做
“當你看到這一幀圖片之時一定會咋舌:這可是美食檔不可以擺核桃的,還是一黑一白,幾個意思?我告訴你:這可是障眼法的技巧:下方的是假核桃。你不信吧?它是蘇杭一帶最負盛名的糕點:核桃酥!看它的顏色發黑,是加了可可粉的緣故。它的餡心、水油皮和幹油酥,全都是加了椒鹽和白砂糖的。若仔細品嚐,其中的滋味是鹹中帶甜,有核桃的萃香,又有花椒的麻香,還有熟芝麻的馨香。多種口感包含在一個黑色的假核桃內。
你若沏上一壺龍井,品嚐這一道蘇杭糕點,在靜思當中,仿若置身在烏鎮的廊橋和水榭之間,又仿若坐在一條遊船之上。
耳畔響起了從粉牆黛瓦處傳來的咿呀儂語的評彈小調,你會感覺在藍天白雲的映襯之下有一種天地合一,物我合一,人與自然相處的美麗和諧。
當坐在遊船盪漾在水鄉之間,你有了一種穿越時空的幻覺,仿若處在與唐伯虎、祝枝山等風雅儒士同一時期的大明王朝……
您吃了沒有?一個聲音傳來。你吃的是假的核桃,如假包換?你眸色一轉當下反駁,我纔不要換,核桃酥好吃!”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
核桃酥的做法步驟
1、準備材料:豬油,核桃仁,水油皮用面,幹油酥用面,椒鹽,白砂糖,可可粉。
2、先來製作水油皮:各種材料入碗,用筷子攪成絮狀(爲便於演示,採取手揉的方式)。
3、揉成光滑的麪糰。
4、再製作幹油酥。各種材料入碗,用筷子攪拌成絮狀。
5、揉成光滑的油酥。
6、用烤盤烤熟核桃仁(上下火120℃,烤20分鐘)。
7、晾涼後,用刀在烤盤內剁碎核桃仁(方法是,右手握刀,左手按住刀背,兩手協力一上一下的切碎核桃仁,不會讓核桃仁四處飛濺)。
8、加入各種材料,用手捏成一個又一個的餡心。
9、進入開酥關鍵階段。將幹油酥擀成長方形。
10、把握好尺寸,將水油皮擀成油酥的兩倍大。
11、採用西點的開酥方法,將油酥放在水油皮的二分之一處,然後將另一邊摺疊包住幹油酥,並捏牢邊線。
12、用擀麪杖將麪皮擀薄(不進行多次摺疊,摺疊多了會使酥皮裂開、掉渣)。
13、用刀分成六份。
14、取一份縱向和橫向擀薄。
15、輕輕捲起,用刀切成2份。
16、像擰麻花一樣擰成螺旋狀並摁扁。
17、將所有面劑擀成餃子皮,爲防酥皮開裂要用保鮮膜蓋住麪皮。
18、包裝餡料。
19、捏牢底部。
20、進入雕刻階段:將一個個面胚子捏成橢圓形捏出兩端的尖角,用大鑷子捏出核桃中間的分際線。
21、用小鑷子尖頭按壓出核桃表皮的凹凸痕跡。
22、將雕塑好的假核桃放在烤盤內,上下火220℃預熱烤箱。
23、上火220℃,下火200℃,烤20分鐘出爐。
24、成品圖。
25、成品圖。
小竅門
1、步驟雖是複雜,但要有信心:我能可以做出來。
2、開酥是關鍵,始終用保鮮膜蓋好開酥的麪皮,以防開裂。
3、你如果不喜歡椒鹽味的,可以用白糖。也可以是椰蓉味的,也可以是巧克力味的,隨個人喜好。
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