蔓越莓南瓜千層糕的做法,蔓越莓南瓜千層糕怎麼做
“秋冬季節的大南瓜香甜軟糯,平時我家多是炒塊、煮粥、或者直接蒸着吃,但是小孩子有時挑嘴,老是一兩種吃法就難免吃膩了,所以我這次用南瓜泥揉了一塊麪,再撒了切碎的蔓越莓幹,蒸了一個千層餅,一層層撕着吃,不知不覺一個大餅全家一頓都吃光了。兒子連連誇這個好吃,賽過小麪包!哈哈,要知道,平時家裏的麪包也是我做的。一個小小的改變竟然帶來這麼高的評價,偷偷樂吧!
蔓越莓幹平時都是放進麪包裏或者蛋糕裏,放進千層蒸餅或者叫蒸糕裏顯得有些奢侈吧?想必這酸酸甜甜的味道也是吸引人的原因。南瓜靠近瓤的地方會有些筋,如果想讓麪糰更加細膩,南瓜切塊蒸熟後要碾成泥狀。如果有料理機就方便了,打1分鐘就成糊糊了。如果沒有料理機可以過下篩;再或者懶且不介意成品模樣,就直接碾成糊糊揉進麪糰裏,咱們又不是做買賣,省時省事好吃有營養是主要的。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
蔓越莓南瓜千層糕的做法步驟
1、中筋麪粉、南瓜泥、乾酵母、蔓越莓幹準備好;麪粉其實用高筋、低筋也是可以的,南瓜切片蒸熟後碾碎或者料理機打成糊;因爲南瓜的含水量不同,麪粉的吸水率也不同,所以可以預留20克左右的南瓜糊,根據麪糰狀態來調整;
2、把麪粉、南瓜糊、酵母放進麪包桶中,我用的東菱6D麪包機是我的廚房小助手,有它我可以省不少力,用10分鐘就能將麪糰揉得很滋潤,你也可以用廚師機、麪包機或者用老公來揉,總之,別跟自己較勁,怎麼省事怎麼來;
3、麪糰成型後用手摸一摸,如果太硬就再加一點南瓜糊繼續揉;揉好的麪糰柔軟而且滋潤,摸起來像臉蛋那樣有彈性,可以放在麪包桶中蓋塊溼布選擇發酵程序,也可以取出放在盆裏,蒙塊保鮮膜,放在溫暖溼潤處進行基礎發酵;我是大蒸鍋裏放水燒熱,然後關火,把面盆放進去,有一個小時就能發好;
4、麪糰發到二倍大小時,手指輕拍麪糰頂部有嘭嘭聲;手指蘸麪粉在頂部戳個洞,不塌陷不回縮;再或者掀起麪糰後,底部呈現細密且均勻的氣孔狀,麪糰發酵成功;
5、將麪糰取出放在案板或者揉麪墊上,抓兩把麪粉(份量外)揉進麪糰裏,揉的時間看力度,2-5分鐘都有可能,揉到麪糰重新變得柔軟有彈性時,用利刀切開,剖面沒有明顯的氣孔就可以了,這樣的麪糰蒸出來的饅頭、花捲、餅會細膩、暄騰,吃着還有咬勁兒;
6、麪糰重新揉圓,擀成厚約5毫米的長方形面片,先在表面抹一層植物油,把一半量的蔓越莓碎均勻鋪撒在2/3面片;
7、從右向左摺疊,用手輕輕按壓,使蔓越莓碎能貼服在面片上;
8、將麪餅90度旋轉,重新擀成厚約7毫米的長方形面片;假設將面片分成四等份,先把全部面片表面抹一層植物油,再在中間兩份處均勻鋪撒餘量的2/3蔓越莓碎;
9、面片兩邊分別向中間對摺,在面片上抹油,並把剩餘的蔓越莓碎鋪撒在其中一個面片上;
10、麪餅對摺後,重新擀成厚約1公分的厚片,想要層次多,還可以再繼續摺疊,如果不想了,擀好後平均分成兩份,摞起來,再輕輕擀一下,使兩塊麪餅能貼合得更好;
11、把麪餅放入鋪了蒸墊的蒸鍋裏,用什麼鍋無所謂,用大蒸鍋、蒸箱、甚至電飯煲、帶屜的炒菜鍋都可以,只要能密封好蒸東西就成;二次發酵20分鐘左右,麪餅比之前圓潤且高度是原先的1.5-2倍時,就可以開大火,上汽後蒸20分鐘,關火後再燜5分鐘再出鍋;
12、吃時切塊,撕片吃很有樂趣。
小竅門
1.麪粉的吸水率不同,南瓜的含水量不同,所以可預留一些南瓜泥,根據麪糰狀態來調整;
2.想讓成品柔軟又有咬勁兒,第一次發酵後的揉麪不能忽視,抓兩三把麪粉揉進麪糰中,揉到麪糰柔軟有彈性無明顯氣孔狀才成;
3.想要分層漂亮一定要在麪皮之間抹油;麪糰餳發得好,可以隨意擀成任何形狀,想要擀成有棱有角的長方形要靠經常練習。
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