DIY檸香老式麪包怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉 :210g低筋麪粉 :90g
細砂糖 :24g
乾酵母 :6g
水 :240g
輔料
奶粉 :24g鹽 :5g
雞蛋 :90g
無鹽黃油 :72g
具體步驟
1. 將酵頭原料混合均勻,放溫暖處發酵,表面呈蜂窩狀;發酵好的酵頭與主麪糰除黃油之外所有原料混合;將麪糰揉到光滑,加入黃油繼續揉到出現筋膜;基礎發酵到2倍大;
2. 發酵好的麪糰平均分成8份;立即把小麪糰搓成長條,對摺後兩端接頭用右手按住,左手將麪糰旋轉兩週有點像擰麻花的做法;將接頭處塞進圓圈裏,放進抹了黃油的烤盤中;
3. 最後發酵到脹滿模具,180度中下層烤30分鐘,出爐後立刻刷一層融化的黃油。
我用檸檬皮屑和橙子皮屑的混合物60克取代其中的30克糖
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