自制栗子戚風怎麼做又香又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

色拉油 ：46
牛奶 ：50
低精麪粉 ：80
栗子泥 ：80
蛋黃 ：3個
蛋白 ：4個

輔料

白醋 ：適量
細砂糖 ：55

具體步驟

1.蛋黃加入細砂糖後用打蛋器攪拌均勻，然後分別加入色拉油、牛奶、攪拌均勻後，篩入低粉、栗子泥攪拌均勻，再加入少許香草精攪拌均勻。

2.將蛋白放入器皿裏。

3.蛋白里加入白醋。

4.用電動打蛋器打發，分3次加入細砂糖，打到居於溼性發泡和乾性發泡的中間(看到打蛋器頭上的蛋白，形成一個比較堅挺的彎勾，蛋白就說明打好了)。

5.把1/3的蛋白加入蛋黃糊中。

6.將其攪拌均勻。

7.然後加入剩下的蛋白。

8.用橡皮刀用切拌的方式攪拌均勻，直到看不到蛋白糊爲止，能過渡攪拌，這樣容易消泡。

9.把蛋糕湖倒入模具中。

10.然後把模具在桌子上輕輕震一下，這樣可以震出蛋糊中的大泡泡。

烹飪技巧

1、首先要說的溫度和時間的問題。我上面沒有寫明。個人認爲，不同的烤箱，不同的尺寸在烤制戚風的時候都會有所不同。我自己的這個烤箱，就戚風來說，溫度和時間都還處於摸索階段。總的來說，以低溫長時間烘烤爲主。如果按照書上的來看，17CM的中空模，170度30分鐘就可以了。我試過，沒熟。比較滿意的一個是145度60分鐘。可是丸子說，這個模具就是要高溫烤的，不然，還是用普通的模具烤好了。2、本來這次是想試下180度30分鐘的，可是等時間都差不多的時候，我一看，上面都快焦了，可裏面還是水水的，怎麼回事啊？我再仔細一看，噢買嘎的，只開了一個上火在烤，怪不得成這樣了。趕緊調整火力和溫度，這下也不講究了，我只求烤熟了能吃就行。3、這個蛋糕烤好脫模後，底部是凹下去的，上一次的145度烤了60分鐘的也是這個情況。特意請教了ELLE姐，她說可能有3個方面的可能：一是蛋清打發過度，這個中空模的戚風不需要打到硬性發泡；二、烤的過程中，底火過高；三、把蛋糊倒進模具的時候是一邊倒的。