摩洛哥果脯雪糕怎麼做又香又好吃
主料
香草 :1 條蛋黃 :8 枚
白砂糖 :180 克
全脂牛奶 :7 dl
含脂 :40%左右的鮮奶油
鹽 :微量
玫瑰焦糖(可略) :2 湯匙
輔料
核桃碎 :1 湯匙橘子皮果脯碎 *紅色 :1 湯匙
葡萄乾碎 :1 湯匙
黑巧克力碎 :1 湯匙
橘子皮果脯碎 *綠色 :1 湯匙
具體步驟
1. 將香草豆莢剖開,刮取出香草籽,分別放好備用將蛋黃與白砂糖和香草籽一起打成細膩的白色蛋糊
2. 小火將牛奶,鮮奶油和香草豆莢加熱,將至沸點的時候注入蛋黃漿中並不停的攪拌,放回到火上小火加熱,注意要一直不停的攪拌。在將至沸點的時候離火,降溫。若有雪糕機,就可以裝入雪糕機讓它運作了。若是沒有的話, 只能裝在一個耐低溫的容器裏放入冰箱,每隔一段時間攪拌並觀察凝結狀態。
3. 當雪糕開始凝結的時候,將‘輔料’中的材料加入並攪拌均勻,繼續冰至完成品
也有個簡化版,是將7.5dl鮮奶油打至軟性發泡,加入8枚與150糖打發泡的蛋黃,冰至開始凝固的時候加入輔料,但是在這裏要注意因爲雪糕的承重能力下降,所以只能加入一半的輔料!另外一個注意事項就是,這裏使用的是高溫殺菌過的鮮蛋黃,若沒有這個材料,不建議使用雞蛋裏打出來蛋黃,因爲擔心衛生的問題
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