獨家香椿炒雞蛋的做法怎麼做又香又好吃
主料
香椿芽 :一小把輔料
土雞蛋 :3個具體步驟
1.新鮮的香椿芽。取香椿的嫩芽洗淨備用。我這個是手機裏的存圖。去年香椿剛剛摘下時照的。婆婆家小院裏有一棵香椿樹,每年春天都能吃到現摘的香椿芽。
2.把洗淨的香椿芽入沸水鍋中,焯燙至變色(由紅變綠)後撈出,放入冷水中沖涼,再控幹水分,切成末放入碗中。香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,焯燙可以去除部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽,使食用更加安全。
3.把雞蛋敲開磕入碗中,加入少許黃酒,適量的鹽,用筷子攪打成糊狀。
4.炒鍋中放油燒熱,把蛋糊倒入,翻炒至雞蛋基本上成熟,馬上關火,鍋中的餘熱會使蛋糊繼續變熟的。再翻炒片刻就可以出鍋啦。注意火候不要炒老了。
香椿雖然營養豐富,但是它含有的亞硝酸鹽和硝酸鹽都遠遠高於一般的蔬菜。所以食用時要注意:1.要選擇新鮮的香椿芽2.要經過沸水的焯燙。
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