「念念不忘」提拉米蘇怎麼做又香又好吃
主料
動物淡奶油 :150馬斯卡彭芝士 :250
輔料
熱水 :40ml手指餅乾 :若干
水 :75
可可粉 :適量
咖啡粉 :6
白砂糖 :70
魚膠片 :2個
朗姆酒 :15ml
雞蛋黃 :2個
具體步驟
1.吉利丁片放入冷水浸泡。
2.熱水衝入咖啡粉,稍涼後加入朗姆酒。
3.兩個蛋黃攪拌均勻。
4.糖和水燒開,直到白砂糖完全溶解。
5.糖水燒開後逐次加入蛋黃液。
6.糖水和蛋黃液攪拌均勻,徹底冷涼。
7.冷涼蛋黃液的過程中,把淡奶油打至六分發。
8.攪拌馬斯卡彭芝士(提前從冰箱拿出來,電動打蛋器幾下就OK)。
9.分次加入蛋黃糖水液攪拌均勻。
10.倒掉浸泡吉利丁的冷水,隔水融化吉利丁。
11.加入蛋黃芝士液,攪拌均勻。
12.加入之前打至6分發的奶油攪拌均勻。
13.製作過程基本結束,此時的混合物成淡黃色,質地非常細膩。
14.準備好的手指餅乾。
15.手指餅乾浸入咖啡酒後迅速取出,放入盒子底部。
16.倒入芝士混合液後,再放一層浸滿咖啡酒的手指餅乾。
17.再次倒入芝士混合液,放入冰箱冷藏。
18.我的可可粉不是防潮的,所以一般會在吃之前撒上可可粉。
對tilamisu的描述中有這樣一個單詞:layered dessert,層次分明。這一勺裏從可可粉的微苦到芝士的香濃淳滑到咖啡酒的苦,是誰也抗拒不了的誘惑吧。
1、這個分量可以做5小杯或者一個6寸蛋糕。2、最可能遇到的問題有兩個:a.夏天室溫高,手指餅乾可能會浮起來,導致成品表面不平整;b.冬天室溫低,第二次混合液倒入後可能由於過於濃稠而無法自然攤開。解決方法:a.在步驟16、即放入第二層手指餅乾後,先放入冷凍層稍微凝固後,再倒入剩下的混合液。b.混合液隔水加熱數秒,攪拌的時候感覺沒那麼濃稠時拿出,再倒入。
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