鹹香型的麪包最對味,海苔肉鬆麪包卷怎麼做又香又好吃
主料
湯種:高粉 :15清水 :75
麪糰:高粉 :195
低粉 :90
湯種 :適量
細砂糖 :30
鹽 :4
雞蛋 :60
無鹽黃油 :40
乾酵母 :4
輔料
餡料:甜味沙拉醬 :適量肉鬆 :適量
海苔香鬆 :適量
表面裝飾:全蛋液 :適量
香蔥 :適量
白芝麻 :適量
具體步驟
1. 把湯種材料混合攪拌,小火加熱邊攪拌至出現明顯紋路不易消失,關火,用保鮮膜蓋好放涼
2. 把主麪糰所有材料除黃油外放入麪包機內桶,湯種也一起放入,啓動和麪程序15分鐘,揉至麪糰光滑不粘手狀態(一般我都是15分鐘結束就直接加黃油,沒有拉出來看是不是擴展階段的,如果你對面團的組織要求較高,那就需要檢查下是否到了擴展階段)
3. 第一次和麪結束後加入切小塊軟化的黃油,再次啓動和麪程序15分鐘(一般麪包機和麪程序爲15-20分鐘)
4. 第二次和麪程序結束後,檢查麪糰是否拉開呈現手套膜(我沒揉到這個程度,如果揉到這個程序,組織會更加細膩鬆軟)
5. 揉好的麪糰蓋上蓋子基礎發酵至2倍大小(在麪糰中間戳一小洞,回縮不明顯就表示發酵完成)
6. 將發酵好的麪糰取出排一下氣,用擀麪杖擀成跟烤盤一樣大小的面片,放入有油紙的烤盤內,再次室溫發酵大約45-50分鐘
7. 待發酵好後,在表面刷上一層蛋液,撒上白芝麻和香蔥碎,放入預熱好的烤箱烘烤,至表面金黃
8. 取出烘烤好的麪包胚翻面(有香蔥和芝麻的一面在底部)塗抹上沙拉醬,撒上肉鬆和海苔香鬆後輕輕捲起
9. 卷好固定,用繩子輕輕繞幾圈使其定型,但不要太緊,以免麪包卷有痕跡
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