#美食派#燉三套鴨子怎麼做又香又好吃
主料
野鴨 :700g雛鴿 :200g
輔料
冬筍 :香菇(鮮) :
蝦米 :克
料酒 :
鹽 :克
味精 :克
姜 :5g
大蔥 :
具體步驟
1. 將肥鴨煺毛,用刀在肥鴨的宰口處切斷頸骨,在近背部的頸處劃破鴨皮,抽出頸骨,將鴨皮向下翻,割開骨肉相連處,抽出骨架;
2. 剔除鴨腿和翅部的骨頭;
3. 將鴨皮肉翻還原形,去除爪和翅;
4. 將鴨肝去掉膽,鴨肫去掉污皮,與肥鴨一起洗淨;
5. 將野鴨和鴿子煺毛,並用同樣的刀法處理乾淨,分別放入沸水鍋中焯透,洗淨;
6. 將冬筍、熟火腿切成片;
7. 蔥切段、姜切塊備用;
8. 將淨鴿由野鴨刀口處套入其腹內,並取熟火腿片、冬筍片和水髮香菇(各點1/3的量)置入鴿子與野鴨之間;
9. 將鴨由肥鴨的刀口處套其腹內,再取熟火腿片、水髮香菇和冬菇(各一半的量)置於野鴨和肥鴨的兩腹之間;
10. 提出鴿頭、野鴨頭和肥鴨頭,分三個方向露在三“鴨”體外,使人一目瞭然;
11. 1將“三套鴨”投入沸水鍋中焯透,洗淨;
12. 1將鴨肝、鴨肫放入冷水鍋中燒沸,置小火上燉透,撈出洗淨;
13. 1將鍋置於旺火上,鍋底油放上竹墊,放入套鴨(腹部朝下)、鴨肫、鴨肝、蔥段、姜塊及清水(能淹沒套鴨),燒沸後撇淨浮沫;
14. 1放入海米(蝦米)和料酒,蓋好鍋蓋;
15. 1用小火燉3小時時左右,至鴨肉軟爛;
16. 1火後揀出蔥段、姜塊不用;
17. 1提起竹墊,將套鴨翻身(腹部朝上),拿去竹墊,取出鴨肫和鴨肝切成片,與餘下的熟火腿片、冬筍片和水髮香菇一起鋪在鴨身上;
18. 1蓋上鍋蓋,用小火燉半小時左右,撒上精鹽和味精即可。
-
涼拌花生的做法 拿手菜(涼拌花生) 涼拌花生怎麼做
“這是在(美食天下)第一次發佈自己的菜色;希望大家賞臉……哈哈~”食材明細主料花生米(適量)香菜(適量)輔料辣椒(適量)老乾媽(適量)芝麻油(適量)鹽(適量)五香粉(適量)花椒粉(適量)醬油(適量)蠔油(適量)原味(口味)拌(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)涼拌花生的做法步驟1、把花生米洗乾淨;放入高壓鍋...
-
spaghetti with basil sauce的做法,spaghetti with basil sauce怎麼做
“面在煮的時候一定不要過頭,煮的太久就沒有那種QQ的感覺,蒜頭一定要和才一起放,放的早了炒出來味道會很重。由於時間倉促,具體步驟的圖片沒有拍,下次補上。”食材明細主料意大利麪(150克)輔料黑橄欖(4粒)酸豆(1茶匙)珍珠洋蔥(5粒)CherryTomato(5粒)蒜頭1粒(切粒)青紅燈籠椒(1/3...
-
羊肉粉絲湯的做法,羊肉粉絲湯怎麼做
“其實是更適合冬天食用的湯,不容易上火的人,如我,夏天吃也一樣沒問題~可以稍微改變,如酸菜羊肉粉絲湯,也同樣美味”食材明細主料羊肉(200克)粉絲(一小把)原味(口味)煮(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)羊肉粉絲湯的做法步驟1、鍋中燒開水,水熱後加入粉絲(我一般不會事先泡粉絲,這個東西...
-
黃瓜絲雞蛋餅的做法,黃瓜絲雞蛋餅怎麼做
“這段時間天氣熱、工作繁重,爲了有個好身體每天能夠精力充沛應對緊張快節奏的工作,我把早餐的營養列爲一天最重要的一餐,所以最近也特別勤快,經常會早起自己做些可口的早餐,特別喜歡烙餅吃,配上一杯豆漿或牛奶,真是很不錯!好吃、簡單易做、又能頂飽,保重了一上午的營...