家常金湯藤椒龍利魚怎麼做又香又好吃
主料
龍利魚 :適量青筍 :適量
金針菇 :適量
木耳 :適量
杭椒(美人椒,線椒) :適量
小米椒 :適量
黃椒醬 :適量
藤椒 :適量
輔料
南瓜 :適量姜 :適量
雞蛋清 :適量
食用油 :適量
檸檬汁或白醋 :適量
具體步驟
1. 主料,配菜可以自己選擇
2. 所有的輔料其中南瓜切片提前蒸熟
3. 南瓜蒸熟打成泥
4. 龍利魚切大片,蛋清加少許鹽打勻,淋入蛋清和食用油醃製十分鐘以上
5. 黃椒醬兩勺,比較辣建議更具自己口味增減。杭椒,小米椒切圈
6. 放入藤椒開小火滿熬
7. 藤椒油要提前煉製。不開火,涼水涼油入
8. 水分漸幹,鍋內發出劈劈啪啪響聲,注意觀察,待藤椒殼開裂露出裏邊的黑色仁時轉大火
9. 大火稍適炸制,水分完全揮發油色發綠,關火盛出。
10. 鍋內留少許底油,小火煸香黃椒醬
11. 放入另外兩種辣椒圈炒香,盛出備用
12. 高湯燒開,沒有高湯水就可以。三種蔬菜依次下鍋汆熟撈出投涼水中冰涼,爲了最大程度保留營養和口感,金針菇三秒就好,木耳湯再次開鍋撈出,關火,青筍絲下鍋蓋蓋燜20秒即可。
13. 再次開火,放入兩大片姜和整根藤椒,將高湯燒開小火熬煮一會兒讓姜和藤椒香味發散出來,關火,魚片一片片下鍋,注意下鍋前在盤子邊刮一下,防止多餘蛋清糊湯,全部入鍋後蓋蓋燜兩三分鐘,這樣能最大保持魚肉鮮嫩,撈出碼在蔬菜上
14. 將南瓜泥倒入高湯,放入炒好的辣椒,煮開,淋入少許檸檬汁或白醋。根據辣椒醬的多少嚐嚐是否需要補充鹽調味。
15. 澆入湯汁,盛熱吃吧,非常開胃下飯
黃椒醬本身有鹹味兒,所以要注意鹽的量,我加了兩大勺沒再放鹽。藤椒油和藤椒煮的湯缺一不可,不同層次的香味。魚片用燜的方法,龍利魚片薄,好成熟,也不腥不必用料酒醃。
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