老乾媽風味蟹炒年糕怎麼做又香又好吃
主料
蟹(基本喜歡什麼蟹都可以) :一隻青菜 :幾株
水磨年糕 :一把
生薑 :2片
大蒜 :2瓣
醬油 :適量
輔料
鹽 :適量料酒 :適量
豆豉老乾媽 :適量
蔥 :適量
具體步驟
1. 熱鍋涼油,然後下生薑絲和大蒜片煸香。主要是去腥提香。做之前發現大蒜幹掉了不能用了,所以只放了生薑。不能吃生姜和大蒜的可以切大片一點,方便挑出來。能入口的可以切成末,香味更好。
2. 放入洗乾淨,去除了腮等雜物,並切塊的螃蟹翻炒,炒出香味。
3. 蟹都變紅了,可以放入青菜。青菜我沒有切成塊,只是把根切了。一起翻炒。然後加入適量料酒,這一步也是去腥提香的關鍵。
4. 青菜開始變軟,放入年糕一起翻炒。
5. 炒個幾下以後就倒入少量開水,炒幾下後加蓋燜個1,2分鐘。讓螃蟹的鮮味和年糕融合。記住水不能多,不然等下收不幹就變湯年糕了。
6. 開蓋加入少量醬油,適量老乾媽一起翻炒,炒幹。鹽最後放,一個是健康,另一個是因爲醬油,老乾媽都有鹹味,如果味道夠了就不用放鹽了。味精完全不需要,蟹本身已經很鮮了。
7. 撒蔥出鍋!
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