超詳細圖解泡芙怎麼做又香又好吃
主料
雞蛋 :4個鹽 :3
黃油 :100
水 :250亳升
低粉 :150
輔料
具體步驟
1. 100克黃油切小塊,和250ml水,3克鹽,5克細砂糖一起放在小鍋裏小火加熱。
2. 煮到表面起小泡,微沸,不用煮開。
3. 全部倒入已經篩好的150克低粉,用木鏟攪拌。這裏的攪拌也不是劃圈的方式,拌幾下就會成麪糰的。
4. 拌的過程中。
5. 我用的是厚底鍋,所以麪粉可以直接成團,麪糰的狀態。如果是薄底鍋,鍋底很快涼了,就要再上火微微加熱一下,使麪糰的水氣蒸發掉。麪糰這個狀態是OK的。
6. 4個雞蛋打散,分次少量的加到麪糰裏翻拌,這個過程一開始會比較痛苦,因爲兩者的密度差別太大,有點耐心就好了。
7. 這些麪糰的量吃4個雞蛋剛好,我家的雞蛋通常是60-65克左右。泡芙裏雞蛋液的量不是死數,這一點可能要透過幾次試驗才能掌握。調好雞蛋的麪糊狀態是圖裏這樣的,挑起麪糊,會緩慢下落,鏟子上呈出這種三角型,尖尖明顯。
8. 調好的麪糊,裝在裱花袋裏,前端擠一個小口。烤箱預熱180度,在烤盤上鋪上不粘油布,隔開一些距離擠上面糊,然後入烤箱中層烤30分鐘。中途千萬不可開門,否則就是麪餅啦。
9. 牛奶加30克糖加上香草豆莢,煮開
10. 蛋黃加30克糖和低粉混合成蛋黃糊。
11. 煮開的牛奶過濾後加入蛋黃糊
12. 香草籽可以留下,攪拌一下
13. 攪好後,隔水加熱。我沒倒鍋,盆底太薄所以我沒直接加熱,這個要邊加熱邊攪
14. 起初很稀的蛋奶糊變稠就好了,趁熱,加入30克黃油攪勻,冷卻後放冰箱。放冰箱的時候要蓋保鮮膜,最好貼在上面,不過我覺得很浪費,就沒貼,貼上是因爲卡士達醬遇空氣表面會結一層皮,顏色發深,但不影響食用,用前攪勻即可。
15. 冷藏好的卡士達醬,裝裱花袋用筷子在泡芙屁股捅個洞,再把卡士達醬擠入泡芙即可。如果你的泡芙很大,也可以從中部橫着切開,把醬擠裏面露着一些醬哦
蛋液的量不是死數,要根據麪糊稀稠度來調整。烤制的中途切不可開門,切不可切不可切不可。我喜歡烤小小的,擠上一點淡奶油或者卡士達餡,好吃極了。
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