怎么样做酸菜鱼白又嫩

先腌制再炖煮。首先需要把鱼肉切片，鱼片的厚度建议在4毫米左右，切片太厚的话不容易入味，同时也会增加炖煮的时间，那么鱼肉容易变老。切好的鱼片用食用盐、胡椒粉、蛋清、淀粉腌制20分钟，减轻鱼肉的腥味。炖煮时建议用大火烧开，炖煮20分钟以后会看到鱼汤发白。