咸蛋黄里面的油是哪里来的

是蛋中本身带的。在挑选蛋类的时候，首先要做的就是看蛋的外观，要购买外观比较光滑的蛋类，这样的蛋相对来说是比较新鲜的。也可以选择凑近闻一闻蛋的味道，当可以闻得到有明显的腥臭味的时候，这样的蛋说明放置的时间已经比较久了。