香海螺怎么做好吃
随着夏季的到来,海产品也逐步上市。海鲜不仅营养丰富,而且味道鲜美,因此深受大众的喜爱。特别是吃夜宵时,不少人都会点上一大盘香海螺,配上啤酒烧烤,和朋友们谈天说地,十分过瘾。那么,香海螺怎么做好吃呢?
一、简介
海螺的一种,香螺又称黄镶玉螺,壳质较薄、坚实,呈梨状,壳面黄褐色,壳顶部呈清灰色。栖息潮间带泥或沙滩上,爬过的涂面留有踪迹,岁迹可采到。
二、香海螺的功效与作用
螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。
海螺味甘、性冷、无毒;具有清热明目、利膈益胃的功效;对心腹热痛,肺热肺燥,双目昏花等病症有一定的功效。
三、香海螺怎么做好吃
1、香辣海螺肉
材料:海螺肉300克,香菜1棵,生姜1小块,干辣椒8个,食用油50克,酱油2小匙,料酒2小匙,白糖2小匙,精盐2小匙
做法:a、螺肉洗净;香菜洗净切末;姜洗净切丝
b、锅内放油烧热,爆香姜及干辣椒,加入螺肉大火快炒至熟,再加入酱油、料酒、糖、盐炒匀,最后加入香菜拌匀即可
2、酱爆海螺
材料:小海螺,葱,姜,蒜,花椒粒,干辣椒,盐,盐,白糖
做法:a、小海螺洗净,用刷子刷干净螺壳上的杂质,泡在淡盐水中20分钟,之后捞出,用清水重新干净,控干水分备用
b、小葱2根,去皮洗净,挽成葱结,备用 姜洗净,拍松之后切成大片,取6片备用 蒜去皮,切片,备用 干辣椒洗净,用厨房纸擦干水分,掰成2段,备用
c、锅内放入少许油,稍热之后,入葱结、姜片、蒜片、花椒粒和干辣椒段爆香,之后放入海螺煸炒,至螺壳变色,之后烹入生抽和白糖少许,加入2碗清水,大火烧开,转小火收至汤稠,翻炒均匀,即可出锅
3、木耳海螺汤
材料:鲜海螺,水发木耳,黄瓜,香菜末,精盐,鸡精,料酒,鸡汤,鸡油
做法:a、将海螺肉洗净去内脏切成片,黄瓜切成片后,分别放到开水焯一下,放入器皿中,木耳切成碎
b、坐锅点火放入鸡汤,开锅后放入木耳,料酒、盐、鸡精、开锅后撇去浮沫,撒上香菜末,点入鸡油即可
4、蚝皇海螺
材料:海螺2只(约200克),荷兰豆50克,红椒片20克,太太乐鸡精5克,味精2克,蚝油8克,胡椒粉5克,黄酒8克,生姜片5克,色拉油500克,湿淀粉2克
做法:a、将海螺放入沸水中大火汆1.5分钟,取出后用刀挑出肉洗净
b、将螺肉切成厚0.5厘米的薄片,放入沸水中大火汆20秒钟取出
c、锅内放色拉油烧至150℃,放入海螺片、荷兰豆、红椒片分别大火滑5秒钟捞出,控油
d、锅内留5克色拉油,烧至七成热时放入生姜片大火煸炒出香,放入海螺片、荷兰豆、红椒片翻炒均匀,加入鸡精、味精、蚝油、胡椒粉、黄酒调味后,用湿淀粉小火勾芡装盘即可
5、海螺炒韭菜
材料:海螺肉300克,韭菜300克,料酒,姜片,枸杞,盐,味精
做法:a、超市买的海螺肉300克,用放有料酒和姜片的开水汆两三分钟,捞出淋干水分,韭菜300克切断备用
b、炒锅里放适量油,油七成热时放入蒜沫和姜丝爆香
c、加入海螺翻炒,再加入韭菜和枸杞翻炒 ,放盐和味精调味即可
四、香海螺的制作技巧
1、为防止病菌和寄生虫感染,在食用螺类时一定要煮透,一般煮10分钟以上再食用为佳
2、死螺不能吃
3、海螺的脑神经分泌的物质会引起食物中毒;海螺引起的食物中毒潜伏期短(1~2小时),症状为恶心、呕吐、头晕,所以在烹制过程中要把海螺的头部去掉
4、 海螺鲜食时须先砸壳取肉,再用细盐浸拌去其粘液,用清水洗净,烹调时须先用开水烫,再行改刀使用,一般多食其海螺头,其余部分也可食用,但应去掉其黄白色的海螺脑子
五、次品鉴别
1、散发异味表明处理不当,肉质腐败
2、海螺足脱离表明海螺在加工前已死亡
3、内脏存留表明处理不当
4、冰水中浸泡过久或使用多磷酸钠,会造成含水量过高,肉质变软,以及细菌计数过高,产品质量下降
六、香海螺的食用禁忌
凡屑脾胃虚寒,便溏腹泻之人忌食;因螺性大寒,故风寒感冒期间忌食,女子行经期间及妇人产后忌食,素有胃寒病者忌食
现在你知道香海螺怎么做好吃了吧,以上的香海螺做法是否能够满足你的口腹之欲呢,赶快行动起来,自己动手来一盘鲜美的香海螺吧。不过再鲜美的食物也要适量,不然只能是四月不减肥,五月徒伤悲啦。
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