冬天腌制泡菜要放几天可以吃,制作泡菜的技巧
泡菜古称葅,是一种经过腌制而可以长时间存放的发酵蔬菜。它的味道以酸为主,是开胃菜的最好选择,另外还可以根据自己的喜好,选择用于制作泡菜的原材料如白菜、萝卜、卷心菜等纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜,那么冬天腌制泡菜要放几天可以吃?
一、冬天腌制泡菜要放几天可以吃
泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除,洗净晾于,切成条(块),人坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。7~10天后即成。做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,约3~5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,菜卤也不能再用。
二、制作泡菜的要点
在初次制作泡菜时,可适当加些醋或糖,以加速发酵,增加乳酸,缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜,2~3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多,泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时,视菜的数量,适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放,要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。如果喜欢辣味,可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁,加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌,就是在中国餐馆里常有的“泡菜”了。
冬天腌制泡菜要放几天可以吃,一般几天就可,主要还是看食物的入味程度,如果你可以接受没有完全入味的泡菜也可以提前食用,泡菜较普通的蔬菜更具风味,储存的时间也更长,很多人会把泡菜当做开胃菜或者配菜食用,自己也可以学着在家制作泡菜。
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