论狗肉香菜的美味诱惑
狗肉香菜,顾名思义,狗肉香,别名又叫“十香菜,”是一种草本植物,地方不同叫法也不一样。在农村,这当成一种放养的植物随意养在花池里,因为它发芽很快,要吃的时候只需要摘取它的新叶,冲水洗净,拿进厨房。不管你是要切碎做蘸水还是放入高汤里提鲜,都是不可抗拒的美味。
一、狗肉香菜的功效
中医认为,狗肉香菜性温味辛,入肺经、肝经,成分含1.8%左右的挥发油,具有健脾消食,利尿通便,强身健体,醒脑开智的功效。食法除与核桃仁凉拌外,包 子、饺子馅中加入适量十香菜,可祛除腥膻,使馅味道鲜美,肥而不腻。与大蒜捣烂后,配以小麻油、香醋,凉拌米皮、凉皮、捞面、冷面、凉粉等,清香可口,凉爽开胃,令人百吃不厌。此外,狗肉香菜还具驱蚊功能,取叶几片,揉皱擦抹在蚊虫叮咬处,很快就能消肿止痒。
食方:
■狗肉香菜与核桃仁凉拌,有健脾、健脑、消食的功效。
■狗肉香菜与蒜茸等配料捣烂后做调味汁,适合拌各种荤素凉菜,味道鲜美,有特殊香味。
■做馅料饺子、包子馅中加入狗肉香菜可除膳腥,味道鲜美,肥而不腻。
二、简谈各方狗肉香菜的做法
云贵川有一种出名的特色小吃——豆花饭,豆花饭的灵魂就是它的蘸水,很重要,每家店的蘸水味道都会有微小差异,但是大体不离其中。这个蘸水除了有葱姜蒜泥、豆子、酱油醋、红辣椒、木姜子油,最重要的是加入了新鲜切段的狗肉香菜,那味道绝了,豆花可以剩点,那蘸水绝对吃得干净,中途还会再加一道狗肉香菜。
南京市民过年一般都要炒一样素菜,叫“狗肉香菜”。菜以镜冬腌咸菜为基础,配以胡萝卜、金针、木耳、冬笋、白芹、黄豆芽、豆腐干、千张、面筋、藕、红枣、花生米等十多种素菜,轻油炒成,往往在以荤菜为主的年饭家宴中最受欢迎。
狗肉香菜作为调味菜品,实为大自然赐予人类的一道美味。河南豫中南一带人民尤为喜爱此物,常掺入凉菜、蒜泥中食用,为菜肴增色添味,使人不禁食欲大增。略喜湿,不喜肥,以红梗长椭圆叶为最佳,青梗长叶次之,大椭圆叶略类薄荷者再次之。此物蚊蝇不落,虫害不生,风过而香远,清而不浅,香而不腻,十香菜叶与蒜茸等配料捣烂后,用醋、香油拌食米皮、凉皮、捞面、冷面、凉粉、面鱼等,清香可口,清爽开胃。
发现狗肉香菜这种美味,是大自然赐予我们的好物。家中只要有一盆土就可以种植,想吃时随时采摘,看着平淡无奇,结果却是让人垂涎的美味,感谢大自然的馈赠。将小一片片叶子捧在手心,低头闻闻,咽一下口水,那香味能立马勾起你下厨的欲望。
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