藕丝怎么切,让我们学习一下
长在泥土里面的藕,白白胖胖、干干净净,出淤泥而不染。藕作为一种蔬菜,在日常生活中是很常见的,北方的藕以清脆口感为主,南方的藕口感多粉嫩,常常用来煲汤。藕的做法有很多,大家常常以凉拌、清炒为主,那么藕断丝连是不是给大家带来了很不好的经历,藕丝怎么切,下面我们来看看。
一、藕丝怎么切
“藕断丝连”这个词想必大家都听过,一般横切藕的时候能看到藕来出来的细丝,这是莲藕里的纤维组织。如果要把藕切成丝的话,就要把藕竖着切。先把莲藕切成十五厘米左右的段。再顺着藕眼把藕切成片,这样切出来的藕片是看不到藕眼的,最后再顺势将藕片切成细丝。藕丝因为没有破坏纤维组织所以特别的爽脆,再放上花椒和辣椒一同炝炒,有点麻、有点辣、吃起来脆脆的,味道好极了!
二、藕丝的做法
(1)炝炒藕丝
原料:莲藕一节。
辅料:干辣椒两根、花椒十余粒、姜两片、蒜两瓣、葱花适量。
调料:料酒一勺、醋一勺、盐一小勺、味精1/3小勺。
做法:
1、莲藕去皮切成丝。把藕竖着切。先把莲藕切成十五厘米左右的段。再顺着藕眼把藕切成片,这样切出来的藕片是看不到藕眼的,最后再顺势将藕片切成细丝。
2、藕丝放入水中浸泡一面变黑。
3、把蒜用刀背拍散,姜切片、葱切成葱花。
4、起锅做油,油热后将葱姜蒜放入煸炒,炒出香味后用铲子把它们扒出来,只留下包含葱姜蒜味的油。
5、待油温稍凉后,放入干辣椒和花椒炝锅,油温锅热的话会把干辣椒给炸糊了,所以要凉一下。
6、放入藕丝翻炒三分钟。
7、调入料酒和醋,翻炒三四分钟左右。
8、临出锅前调入盐和味精,拌匀后即可出锅。
(2)酸辣莲藕丝
主料:莲藕400g;
调料:油适量、盐适量、辣椒酱1勺、醋2勺、白糖半勺、鸡精半勺
做法:
1、准备两节莲藕。
2、莲藕切丝泡一下。
3、莲藕清洗干净后,控水。
4、锅热油,放姜蒜炒香。
5、加入莲藕丝。
6、大火翻炒。
7、加点辣椒,盐和醋。
8、再加白糖和鸡精调味炒匀。
9、装盘。
三、小贴士
1、用来炒的莲藕,选择嫩点的比较好吃。
2、切丝的时间顺着莲藕条状切。
3、加酸辣味更香辣开胃。
四、莲藕烹饪小窍门
1、不要用铁锅来烹饪藕,铁锅会使藕变黑,而且是相当黑。
2、藕切好以后可以泡在清水里,清水里可以加一点点食盐或是醋,当然不加问题也不大,这样可以防止藕被氧化。
3、藕切好以后过水焯一下也可以防止发黑。当然这个就根据烹饪的需要来灵活掌握了。
4、炒藕片或藕丝或藕丁时,会发现越炒越粘,这就需要边炒边加此清水,好炒的同时,也能使炒出来的藕白嫩。
藕,作为一种家常蔬菜,出镜率还是很高的,一般的凉拌、清炒、酸辣藕丝、煲汤等等都是藕发挥其自身优势的地方。但是,藕断丝连却让人很烦恼,上面针对藕丝怎么切这个问题我们进行了简单的指导,想必对大家还是非常有用的,是不是今天下班就已经迫不及待要买藕来试手啦。
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