鱼干保质期竟然有这么久
鱼干顾名思义就是新鲜的鱼经过一道道的程序晒制而成的。鱼干的晒制过程还是相对来说还是比较久的。当然鱼干一般都是可以保存的很久的,保质期也比新鲜的鱼要长的多。那么大家知道一个鱼干的具体的保质期是多久吗?跟着小编一起来看看吧。
一、鱼干保质期
鱼干、虾米、牡蛎干等海产类干货富含蛋白质,如果保存不当,容易导致细菌大量繁殖;另外,它们还富含不饱和脂肪酸,容易发生氧化酸败,出现哈喇味,造成营养价值下降。
这类干货最好放入保鲜盒后再冷冻保存,保质期一般为半年。
二、鱼干
鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成。脱脂鱼干是以优质鲜鱼为原料,经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成,各项指标均达到国家规定的标准。
三、制作方法
按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖,一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀至鱼头骨时,微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩,把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜,用刀片轻轻刮去。若鱼身较大,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,分别开吞刀、夹刀及片刀,使盐水易于渗透。鱼小肉薄的,可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀,两片对称剖开。腹边剖割的,可在鱼身中线下边切入,上至鱼眼外围,下到尾部肛门上为止。剖割后,去掉内脏。
1.洗涤
剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分,即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中,浸洗3~5小时,取出滴干卤水,再行腌制。
2.盐腌
根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。冬、春季偏少,夏、秋季节偏多。腌制时,将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞向下,鱼头稍放低,鱼尾斜向上,层层排叠。叠至池口时,可继续排叠,直至超出池口10~15厘米。经4~5小时后,鱼体收缩至与池口平齐时,再加撒一层封口盐,并用竹片盖面,石头加压。使鱼体浸入卤水,充分吸收盐分,脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
3.晒干
鱼干(9)鱼出卤时,利用卤水将鱼体洗刷一次,除去沾染的污物,滴干卤水后,排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上,晒1~2小时后翻成肉面向上,晒至中午时,将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体,让其凉至下午3~4时,利用弱阳光再晒。经过2~3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时,就干燥了。
很多宝宝们虽然喜欢食用鱼干,但是对它到底能保存多久还是非常的疑惑的。那么大家再看了小编关于鱼干保质期的介绍之后,书不是都清楚了呢?而且鱼干不仅保存的久,它也是非常下饭的哦。鱼干的烹饪方法也是受到了不少人的欢饮的哦。大家如果爱吃的话可以随取随用的哦。
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