鱼头炖豆腐的功效,你真的清楚吗
鱼头炖豆腐,汤汁鲜美且豆腐嫩滑,是我们特别喜爱的一道家常菜。原料常见且价格低廉,不仅做法简单,营养价值也十分高。在日常生活中,不少的家庭主妇经常做这道菜给家中的老人和小孩补充营养。但是,关于鱼头炖豆腐的功效,你真的清楚吗?
鱼头炖豆腐汤汁浓似鲜奶,豆腐滑嫩,鱼肉肥糯,吃起来不油不腻,是一道四季皆宜的美食。鱼头和豆腐搭配,不仅味美,而且有很好的营养互补作用。
一、豆腐的营养
豆腐是我国汉族的传统食品,是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品,至今已有两千多年的历史。豆腐的发明彻底改变了大豆的命运,让人们对大豆蛋白的吸收和利用变得更加容易;给擅长烹饪的中国人留有极大的创造空间,以豆腐制作的菜肴花样繁多,风味独特,以适应不同地区,不同人群对口味的需要和喜好。
豆腐成分含量与其加工方法有关。一般而言,传统的豆腐制作富含蛋白质,其蛋白质消化吸收率高达90%以上,人体必需氨基酸含量较为齐全;豆腐脂 肪多为不饱和脂肪酸、不含胆固醇;豆腐含有多种维生素和无机元素。因此,豆腐素有“植物肉”之美称。豆腐具有多种保健功能如调节血脂,调节钙代谢,调节性 激素效应等。特别是对胃病、高血压、动脉粥样硬化症、糖尿病病人更有价值。此外,豆腐还含有半胱氨酸,能够加速酒精在身体的代谢,保护肝脏,减少酒精对肝脏的毒害,所以嗜酒者以豆腐或其他豆制品作为下酒菜,可有一举两得的作用。
二、豆腐的作用
豆腐作为药用,具有悠久的历史和优异的价值。《本草钢目》记载功用为“宽中益气,和脾胃,消胀满,下大肠浊气”及“清热散血”等。清代《随息居饮食谱》说,豆腐具有“清热、润燥、生津、解毒、补中、宽中、降浊”等功效。
长期以来豆腐就是一种药是兼用的佳品。但是豆腐中含蛋氨酸较少,而鱼中这种氨基酸非常丰富。鱼中苯丙氨酸含量相对较低,所以将豆腐与鱼搭配起来吃,可以取长补短,提高蛋白质的营养价值。
特别是对胃病、高血压、动脉粥样硬化症、糖尿病等一类疾病的病人更有食疗性价值。此外,豆腐还含有半胱氨酸,能够加速酒精在身体的代谢,保护肝脏,减少酒精对肝脏的毒害。将鱼头和嫩豆腐炖煮成汤饮用,不仅可以暖身健脑,还可以使人皮肤润泽细腻。
鱼头炖豆腐用鱼头来炖汤,鱼头需要先经过油煎,再倒入开水,加入豆腐一起炖煮,其汤才会成奶白色,且味道浓厚。豆腐与鱼头的炖煮,更是具有营养互补的作用,二者结合,可取长补短,相辅相成,提高营养价值。因此,特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。
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