墨鱼干怎么做好吃,不可错过的美食
墨鱼是我们在市场上常见的一种海鲜,外表呈黑紫色,肉质细腻,营养价值高,既可作为家常菜食用,又可作为补品,深受人们喜爱。除此之外,由抹油晾晒后制成的墨鱼干经过烹饪也是绝佳的美食,下面就向大家介绍一下,墨鱼干怎么做最好吃,一起来学习一下吧!
一、墨鱼干怎么做好吃,不可错过的美食
1、银杏乌鸡墨鱼煲
食材
乌鸡、墨鱼干、姜、红枣、花菇、干贝、火腿、白果、银杏、枸杞、盐、白胡椒粉
做法
(1)乌鸡洗净,剁成鸡块,冷水焯熟后捞出备用;
(2)墨鱼干提前泡发,改刀切条,备用;
(3)另起锅,倒水,下乌鸡、生姜、红枣、花菇、干贝、墨鱼干、火腿、白果、银杏、枸杞大火烧开,转小火盖上盖子煲45分钟;
(4)出锅前加盐、白胡椒粉调味,即可。
2、苦瓜紫菜墨鱼汤
食材
鲜墨鱼100克、苦瓜190克、紫菜50克、植物油30克、葱10克、蒜10克、姜5克、盐5克
做法
(1)将紫菜泡发后洗干净;鲜墨鱼去紫色皮膜,洗净;苦瓜洗净后切为两半,挖去瓤切成片;葱切花,姜切片,大蒜去皮切成薄片。
(2)将植物油烧至六成热时,放入蒜、姜、葱爆香,加清水600毫升,烧沸后放入墨鱼片、苦瓜片、紫菜,烧沸,改用文火煮半小时左右即可。
3、洋葱青椒炒墨鱼干
食材
墨鱼干、洋葱、青椒、姜、 蒜
做法
(1)锅里放点点水,墨鱼干放下去,等水收干。这样,确保墨鱼干完全发开,盛出来备用2.洋葱和青椒切丝;
(2)锅里放入油,姜蒜爆香后,放入墨鱼干煸炒;
(3)然后分别放入生抽和醋,继续翻炒;
(4)放入洋葱和青椒一块翻炒,洋葱和青椒不用炒太老,断生即可;
(5)最后加入盐和糖,翻炒一会即可出锅。
二、墨鱼干的泡发方法
1、先把墨鱼干放入冷水中浸泡,大约3小时左右,即可变软;
2、墨鱼干泡上后再配制碱液,用纯碱(碳酸纳)500克,生石灰150克(最好是质量好的块灰),置于陶器中,加开水3-4公斤,用力搅拌,使碱与石灰充分溶解,再掺进3-4公斤的冷水,待其冷却沉淀后,去掉沉积物,将浸泡变软的墨鱼干从清水中捞出,放入配好的碱液中浸没;
3、墨鱼干在碱水中约浸3小时左右即可胀大,要视墨鱼的胀发情况来控制时间,凡颜色均匀鲜润,表示已发足,应立即捞出。尚未发好的,可再浸一些时间,但浸的时间不宜太长,否则墨鱼会被碱腐蚀、破皮烂肉、影响质量;
4、发好后,随即放在清水中反复浸漂,将鱼体内进入的碱全部脱出。鱼体胀大,呈鲜艳的肉红色,用手摸之,结实而富有弹性,即可放在清水中备用。
关于墨鱼干怎么做好吃,大家都了解了吧,有兴趣的小伙伴可以动手尝试一下。墨鱼干作为营养品可以选择炖汤,作为家常菜可以与其他蔬菜,肉类一起炒,味道鲜美。墨鱼干是经过晒干,腌制而成的,所以在制作前前一定要在碱水中泡发,将其中不能食用的物质清除后方可食用。
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