野生甲鱼怎么做好吃,知道甲鱼的做法吗?
野生甲鱼俗称鳖,是很多人群衷爱的饮食,甲鱼的营养价值很高,可作为滋补的食材。甲鱼味道软腻鲜美,部分人士经常食用以带来身体方面的一些功效。除了到餐饮店可以吃到甲鱼,在家也可以自己烹饪的哦,你会做野生甲鱼吗?野生甲鱼怎么做好吃呢?
一、柴鸡焖野生甲鱼
食材:甲鱼1只800克左右、柴鸡1只1000克左右、野生小香菇、红枣、枸杞、葱姜、老抽、料酒、盐、植物油各适量。
做法:
1、甲鱼让店家杀好,回来后去内脏,洗净,用开水烫一下,把甲鱼身上那层透明的膜用小刀刮掉,洗净后剁成块
2、柴鸡也剁成块,姜切片,葱切段,干香菇用清水冲洗干净,用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软(泡香菇的水不要倒掉),枸杞和红枣洗净
3、甲鱼块下锅焯水后冲净
4、将鸡块也焯水,去除血沫,冲洗干净
5、炒锅入油,先放入鸡块炒约5分钟,之后放入姜片、葱段、老抽和料酒再炒片刻
6、将鸡块倒入锅中加入红枣,和适量的水烧开,转小火焖20分钟(水要一次加够)
7、炒锅再放少许油,放入甲鱼块炒几分钟后加入少许料酒炒匀
8、把炒好的甲鱼块倒入炖鸡的锅中
9、紧接着倒入泡好的香菇和盐
10、再炖约20-30分钟,熄火前5分钟加入枸杞(我用的是双立人烧锅,如果普通的锅时间适量延长)
二、野生甲鱼汤
食材:甲鱼,油,盐,姜
做法:
1、甲鱼要先用开水烫一下,去除上面的膜,再把甲鱼破开。甲鱼很耐温,要烫久一些。
2、破甲鱼时要注意先把头切下来,以免被它咬人。
3、甲鱼里面黄色的卵要切掉不要。
4、斩成大块。
5、锅烧热放油,放入甲鱼爆炒。
6、放入几片姜。
7、加入开水煮开后,转入砂煲内煲2小时左右。
8、炖好的甲鱼汤。
小贴士
甲鱼汤不要放味精,以免破坏它的鲜美。
杀甲鱼时一定要先用开水烫一会儿,一是去除表面的膜,二是以防有寄生虫。
三、红烧野生甲鱼
食料:野生甲鱼1只,黑木耳6片,大葱4段、姜6片、蒜瓣10个,八角4个、桂皮2厘米长的1个、丁香3个,白芷片3片、花椒10g、干辣椒15g、白扣8个,油20g、香油30g、胡椒粉10g、盐3g、味精15g,鸡粉10g、鸡汁10g、白醋少许、生抽、酱油
做法:
1、高压锅中倒入油和香油,大火,一起烧。
2、香油与油同时放,可以使甲鱼肉更纯、更香。提前倒入香油,使香油的气味飘散在高压锅中,在烹制甲鱼的时候,香味能更好的融入甲鱼的肉中,结合的更紧密。
3、待油与香油烧热后,放入葱、姜、蒜炒至金黄色。
3、先放入八角,炒出香味,再放入干辣椒、花椒、桂皮、丁香、白芷片、白扣,炒至变色。
4、放入切好的甲鱼后,立马倒入生抽、酱油。
5、酱油可以分两次添加,一次现在,一次是快出锅放,每次都适量,不要过多。
6、倒入水,淹没甲鱼即可。
7、加入适量十三香、味精、鸡粉、鸡汁、少量胡椒粉、盐
8、高压锅焖煮,上汽2-3分钟,即可盛出。
烹饪小技巧
1、家里做甲鱼的时候为了去腥,可以倒入适量白醋。
2、甲鱼在焖的时候要特别掌握好时间,时间短了就咬不烂,时间长了又会焖的太烂。
野生甲鱼怎么做好吃,三款野生甲鱼的做法值得试试哦。
上面三款野生甲鱼的做法是比较普遍的,步骤简单,方便初学者尝试,甲鱼的做法还有很多哦,甲鱼拌不同的食材可以发挥不同的营养功效。喜欢甲鱼的人群可以把可爱的甲鱼带回家,照着上面的步骤烹饪哦。野生甲鱼怎么做好吃?做一款给家人尝尝吧。
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