如何腌蕨菜,腌蕨菜的步骤
经常把紫菜和蕨菜弄混,他们长得极其相似,经常吃的是紫菜,蕨菜的话可以做腌菜,那么腌蕨菜怎么做好吃呢?他的营养价值都很高,可以清热解毒,还有强身健体的效果。所以今天就来学习一下怎么做腌蕨菜以及有什么样的步骤,一起来看看吧。
蕨菜我们也叫做是龙头菜或者是拳头菜,蕨菜是可以食用的,我们食用蕨菜一般是吃它的内压和嫩茎干,蕨菜里面有丰富的蛋白质和多种微量元素,蕨菜有很多种的做法,我们不但可以用蕨菜来凉拌和热炒,而且蕨菜还能煮汤和腌制,下文我们介绍腌蕨菜的做法。
一、如何腌蕨菜
主料:蕨菜4000g
辅料:盐适量
步骤
1、新鲜蕨菜,摘了头,洗干净毛毛。
2、摊开沥干水分,最好能干一夜。
3、沥干了的蕨菜切成小段。
4、放大盆里,撒上大量的盐,我的用量是半包左右。
5、用手把盐搓匀,多揉搓蕨菜一会,再腌上30分钟,看蕨菜颜色变深,底下出水即可。
6、找干净无油无水带盖的瓶子,把蕨菜添进去压紧实,然后倒一些腌出的水进去,最后倒入一些高度白酒封口。
7、盖盖严实后放阴凉地方保存即可。
二、蕨菜的腌制步骤
1、腌渍
原料选择:选取粗壮、无虫蛀、长度在20厘米以上的新鲜蕨菜。处理将蕨菜切去老根,然后按长20厘米以上,每把直径5~6厘米,重量250~260克扎把。
2、盐渍
把蕨菜入缸盐渍。先在缸底撒一层厚约2厘米的盐,然后一层蕨菜、一层盐整齐排列放置。满缸后,其上复3厘米的盐层,达到盐量为蕨菜重量的30%。最上层放一块干净无味的木板,板上压重石。
3、二次盐渍
经过7~10天盐渍后,即可倒缸,将藏菜倒在另一只缸中,上面的翻到下面,按盐渍蕨菜重量的15%加盐,一层蕨菜一层盐,上面再撒2厘米厚的盐层,并注入22%浓度的过滤盐水,盖上木板,板上压重石,10~15天即可包装。
4、装桶
将盐渍蕨菜用22%的盐水冲洗一遍,去掉杂质,沥净水,放进衬有两层无毒塑料袋的桶中,上添一层卫生盐,灌满22%过滤的盐水,将两层塑料袋扎紧,排出空气,盖紧桶盖,放阴凉处保存或上市销售。
三、食用健康标准
质量标准:
色泽:鲜绿色或略深。
形态:苗齐、饱满、脆嫩。
滋味:具有新鲜蕨菜应有的风味,无异味。
微生物指标:每克蕨莱细菌总数≤500个;每100g蕨莱大肠菌群≤40MPN;致病菌不得检出
如何腌蕨菜以腌蕨菜的步骤已经介绍给大家了,尤其是夏天来一盘腌蕨菜,真的是很下饭,和米饭搭配在一起真的是很好吃。所以家中可以多备点蕨菜。如果害怕保存不住的话可以做成咸蕨菜保存,这样可以保存的时间长点,那么今天的分享就到这里了。
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