甏肉干饭几个重要步骤你要学会
甏肉干饭是很受欢迎的济宁地区特色传统名小吃,第一个字的音同“泵”,是一种盛放食物的器皿,这道菜从北宋时期就存在了,有悠久的历史,之所以受到济宁地区人民的喜爱,是因为这道菜吃起来非常香,虽然有肥肉,但是香而不腻,非常美味可口。
甏肉干饭的食材
猪五花肉500g 豆油皮100g 油豆腐泡50g 面筋卷100g
甏肉干饭的辅料
八角、桂皮、草果莨、姜砂仁、肉蔻、白芷、生姜、精盐、酱油、适量
甏肉干饭的制作步骤
1.先选用瘦七肥三的猪五花肉,把五花肉切大段下开水锅,焯水去血沫。
2.把焯过水的五花肉晾凉后,用刀切成10公分长,5毫米厚的肉片。
3.砂锅里坐水放入大料,水热后放入切好的五花肉片。
4.大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。
油皮卷尖的做法
1.用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸,取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。
2.用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀,封口。
3.锅里坐油,油七成热后放入卷尖,炸制金黄即可。
豆腐塞肉做法
1.用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞,把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入,做好后用鸡蛋液封口。
2.锅里坐油,油七成热后放入豆腐泡,稍微炸制即可。
3.把处理好的配菜放入煮肉的砂锅,小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热,之间互相影响,相辅相承自形成一体,口味独特。
选料精,必须是鲜嫩薄膘的五花肉;投料准,对所用主料、配料,都严格过秤下锅;主、配料还必须分别制作,不能混淆;烹饪时,必须用江苏宜兴产的深型砂罐——甏,不能用金属器皿。
大米用前先筛后簸,绝无杂物,凡半粒者全剔除;干饭必须蒸透,用水必须适量。烹制甏肉时,须将肉条、面筋、剥皮熟鸡蛋、蒲菜头或白笋丁以及调料放在甏内煮熟,米饭在另一甏内煮熟。
食时从两个甏内分别盛取甏肉和米饭,其大米干饭粒粒如玉,甏肉色泽红韵,质地柔嫩,肥而不腻,烂而不糜;汤浓味厚,咸香可口,堪称一绝。食用时,外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒,味道更佳。
甏肉干饭制作起来还是比较复杂的,因为肉的制作需要有很多佐料的辅助,所以尝起来味道才会这么多层次,非常的美味,但是当你亲手制作出一碗甏肉干饭之后,品尝一下它的味道,就会爱上它,据说有很多人刚开始都会嫌弃它是不是很油,但是最后都会喜欢它。
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