草莓果酱,自制草莓果酱—留住草莓那浓郁的芳香
“春天来了,又到了草莓上市的季节。草莓鲜美红嫩,果肉多汁,看着就十分诱人。草莓营养价值高,含丰富维生素C,有帮助消化的功效,与此同时,草莓还清暑解热,生津止渴,利尿止泻,利咽止咳。春季人的肝火往往比较旺盛,吃点草莓可以起到抑制作用。
但草莓含有很多水分,受到碰撞就会损伤,容易被微生物侵染腐烂变质,非常的不好存放。如果买了多的草莓吃不了的话,就把它做成草莓果酱吧!做好的草莓果酱既可以在早餐时搭配面包吃,或者淋在酸奶或布丁上增加口感都是不错的选择。自制的果酱无添加剂,吃着安全健康。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
自制草莓果酱的做法步骤
1、草莓洗净后去蒂,用刀切成小块,装在可以密封的玻璃罐中;
2、在草莓上洒上适量的细砂糖;
3、盖严密封的盖子,上下左右晃动密封罐,使糖均匀的附着在草莓上,然后放入冰箱冷藏一夜;
4、冷藏过后,草莓内的水分会渗出,此时就可以继续下一步了;
5、将草莓连同渗出的水分一起全部放入锅里,大火翻炒;(可用珐琅锅或不锈钢锅,不要用铁锅)
6、不断翻炒直到草莓变软,然后用中火慢慢熬干;
7、当翻炒到浓稠状态时,关火,加入柠檬汁,搅拌均匀,果酱就炒好了;
8、将果酱装入干净的容器里,密封放入冰箱保存。
小窍门
1、草莓需要先切开,并用糖腌渍至水分渗出,再翻炒才能做出好果酱哦。腌渍的时间如果能达到24小时,效果会更好,如果等不及,三个小时也OK。
2、因为草莓如果炒的时间过长,颜色会发黑,所以炒的时候尽量用广口的大锅,使水分能更快的挥发,而不用窄口的奶锅等锅具。
3、草莓果酱含糖丰富,具有很长的保质期。只要装草莓的容器是干净并且密封的,放冰箱能保存长达几个月的时间。装果酱的容器,事先用滚水煮过并自然晾干。如果减少配方中的糖,同时也会减少果酱的保存期限。
4、柠檬汁有助于果胶的提取及发挥效用,所以配方内加入少许柠檬汁,你可以用新鲜柠檬现挤的汁,也可以用市售的成品浓缩柠檬汁。
5、如果喜欢果酱细腻感觉的话,可以在果酱翻炒好后,晾凉,用料理机搅拌打碎。我喜欢有果肉的感觉,就没有这么做。
6、如何正确清洗草莓:首先用自来水不断冲洗,流动的水可避免农药渗入果实中,洗干净后再用淡盐水或淘米水浸泡5分钟,以去除草莓表面残留的有害微生物及农药。另外,洗草莓时,千万注意不要把草莓蒂摘掉,去蒂的草莓若放在水中浸泡,残留的农药会随水进入果实内部,造成更严重的污染。也不要用洗涤灵等清洁剂浸泡草莓,这些物质很难清洗干净,容易残留在果实中,造成二次污染。
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