牛扎糖的做法 【好好吃牛扎糖】--甜蜜,近在舌尖 牛扎糖怎么做
“糖果,甜蜜的所在,做一次吃不少,噶蹦蹦地实在是好吃,虽然看着觉地不能再吃不能再吃,但,嚼着就是香,索性吃完,也就不惦记了,不过,后来还是做了几次,分散着大家一起尝尝,要胖也要拉着一众闺密一起增肥,哈哈!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
牛扎糖的做法步骤
1、8寸方模垫油纸(熬糖浆前提前做好准备)
2、20CM深锅加入主料中火加热
3、加热到100度开始沸腾
4、边加热边搅拌,颜色呈鹅黄色泡泡渐渐变大,液体开始浓稠
5、中火转小火,继续加热搅拌,温度计测温在113度
6、搅拌到糖浆呈琥珀色,搅动锅边沿有微微的拉丝感此时温度计测量在122度关火
7、趁热倒入杏仁核桃仁(熟)
8、将糖料迅速倒入模具用刮刀抹平
9、晾凉有余温时用锯齿刀分块。分割成3CM*1.5CM
10、11CM*12CM油纸
11、糖块放在对角线的纸边
12、卷起,对角处折一小三角
13、将糖整个包住拧紧一边
14、包成糖果状,两头拧紧
15、外表朴实内心华丽,开吃!
16、这是第二次熬煮的状态,看地出颜色浅不少,所以糖会偏软。
小窍门
别看步骤多,操作其实挺简单的,就是要一直搅拌,还有就是在最后倒糖料时动作要快些,不然硬了就不好塑型了,用耐高温的硅胶刀很方便最后压平且不沾。
核桃仁是买了生的,微波高火5分钟烤熟后剥掉了一层衣,杏仁也是熟的,没有去皮。
这个配方是消耗淡奶油的绝好办法,一定要试着做一下啊!
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