土豆泥的做法 【黔味土豆泥】 土豆泥怎么做
“咱贵州的小吃很多的,洋芋粑就是其中一种。记得读书那会,学校附近好多小摊子在卖洋芋粑,一放学,学生们就结伴往小摊跑。那会的我只有眼馋的命,因为我妈从来不给我零用钱,更不准我在街边吃东西(唉,我的童年时期真是可怜啊)。其实我妈也是为我好,从小食欲就不开,啥都吃得少,她怕我在外面乱吃回家就更不吃了。
也不知道我妈啥时候知道我眼馋那洋芋粑啦,她就自己学着做,可惜她没找到窍门,少放了洋芋粑关键的糯米粉,所以做成了泥而不是粑,没办法,她就只能加了些洋芋粑要放的葱和辣椒一起去炒,没想到味道也很不错。后来我一嚷着要吃洋芋粑,我妈就炒她那土豆泥给我吃。后来外面的饭馆啥的越开越多,我家也偶尔外出吃饭,一次居然在一家新开的餐厅里吃到了土豆泥,和我妈做的很像的,就是佐料多了些,不过我还是更喜欢我妈做的,我把它叫做——妈妈味土豆泥。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
土豆泥的做法步骤
1、土豆洗净、和冷水一起下锅煮;
2、煮至筷子能轻松插入,捞出沥干水分;
3、土豆去皮,用勺子斩碎,葱切成葱花备用;
4、烧热炒锅,放油下土豆煸炒;
5、炒至微干,放葱花再稍煸炒;
6、用盐、辣椒调味即可。
小窍门
1.土豆不要斩得过碎,要有颗粒感才有这道菜的风味;
2.更不要用压土豆泥的工具来压,那口感完全不一样;
3.不吃辣或者没有贵州烙锅辣椒面可以不放;
4.用小土豆做这道菜会更好吃。
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