怎么煮鸡肉好吃
说到鸡肉,想必大家都非常熟悉了吧。反正对于小编来说,鸡肉是最爱的肉,没有之一。那么,怎么才能做出美味的鸡肉,怎么煮鸡肉好吃呢,鸡肉有哪些好吃的做法呢?今天,小编就专门对于鸡肉做法做了相关收集整理,希望能帮助到大家。
怎么煮鸡肉好吃
一、宰活鸡吃冻鸡
买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。但鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做,跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时,体内会自然释放出多种毒素,并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖,这时将其冷冻既能杀菌,又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。
二、飞水是必需步骤
飞水也是有技巧的,如果是冷水煮肉,从冷水到煮沸,肉的营养就会严重流失,所以飞水最适宜在温水时下锅,然后煮7~8分钟,在煮的过程中,适时地翻动肉块。当然,开水下锅也可以,煮3~5分钟即可。
三、炖汤适宜用冷水入锅
飞水完毕后,要立刻用冷水冲凉肉块,再放入锅炖汤。
四、控制火候是炖汤关键
熬制鸡汤应该用砂锅,先大火烧开10分钟后再转小火。
五、放调味品有学问
盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去,放盐后不要搅拌,那样会留下一股生盐味。放盐后,再转大火10分钟,中途不要揭盖,这样熬出来的鸡汤味会更浓。
六、鸡肉的相关食谱推荐
1、土豆烧鸡肉
⑴食材主料
土豆1个、鸡肉300g
⑵辅料
盐适量、青辣椒适量、红辣椒适量、葱适量、蒜子适量、姜适量、花椒适量、白糖适量、料酒适量、酱油适量、胡椒粉适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、生粉适量、大蒜叶适量
⑶步骤
①首先将青辣椒切片,红辣椒切片,蒜子去头去尾,大蒜叶切成2cm的段,葱白切段,土豆切块,鸡砍成块状。
②将鸡块装入碗中,加入半勺盐,半勺白糖,一勺料酒,一勺生抽,胡椒粉少许,搅拌均匀后再放一勺生粉,再次拌匀,腌制五分钟。
③锅加热,放入适量油,烧至八成熟,将土豆下锅炸至边缘焦黄时捞出。
④再将鸡块下锅,炸至四成熟,待鸡块颜色呈焦黄时,捞出。
⑤锅留底油,加入姜片、蒜子、花椒,爆香后将鸡块下锅略微翻炒。然后加入料酒、生抽、少量老抽、蚝油翻炒至香味溢出。
⑥接着下土豆块翻炒,同时加入适量清水,以与食材相平为佳,盖上锅盖闷八分钟。待水逐渐收干时加入大蒜叶、青辣椒、红辣椒翻炒,就可以出锅了。
2、红烧鸡肉
⑴材料
适量的八角、土鸡1只、植物油、葱段3根、桂皮2根、盐、冰糖、鸡粉、料酒、姜汁、老抽。
⑵做法
①将土鸡清理干净,然后再剁成大小适中的鸡肉块,再将其用清水洗干净。
②准备适量的料酒和姜汁一起放进一锅开水中,倒入鸡肉汆烫出血水后再用清水冲洗干净。
③炒锅中少许油烧热,倒入冰糖熬糖色。
④熬好糖色后倒入鸡肉和适量老抽翻炒均匀。
⑤锅中填入适量清水,没过鸡肉,加入葱段、八角、桂皮大火烧开。
⑥将鸡肉移入砂锅中,大火再次烧开后转小火,40分钟后加入盐和鸡粉。
⑦看汤汁变的很少且浓稠后,要不停用铲子翻动,以免糊底,待鸡肉变得红而发亮且没有汤汁后熄火即可。
3、咖喱鸡肉
⑴材料
鸡肉,咖喱调料,清水,土豆,葫萝卜,盐。
⑵做法
①将鸡肉切成大小一致的小块,然后混合准备好的咖喱的一半的量腌制,这时候可以准备其他材料去。
②将剩下的咖喱加清水和匀,备用。
③将准备好的土豆和胡萝卜切成大小一致的块,然后放在备用。
④在准备一口干净的炒锅,在里面倒入适量的食用油,油温热下腌过的鸡块翻炒。
⑤炒至鸡肉表面变色,再放土豆和葫萝卜继续翻炒。
⑥再将剩下那一半兑好水的咖喱粉(汁)倒进锅中,大火烧开,小火咕嘟,盐味不够的话,可以稍加点盐。
⑦咕嘟到肉熟、土豆葫萝卜也都熟了的时候,关火即可。
看了上面小编整理的关于鸡肉做法的tips,想必肯定对于大家有一定的帮助吧。怎么煮鸡肉好吃呢,大家心里也有答案吧,对于小编来说,要想吃到美味的鸡肉,首先就得买活鸡,这样可以保证肉质的鲜美,其实就是煮肉也是非常有技巧的。
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