脏脏包的做法 松软版脏脏包 脏脏包怎么做
食材明细
脏脏包的做法步骤
1、中种材料混合后,揉成团。冰箱冷藏17个小时。建议头一天晚上制作。第二天使用。
2、将中种撕成小团,与主面团材料揉成团后,面团光滑后加入黄油,揉至出手膜
3、将面团放入容器中,进行基础发酵。
4、主面团发酵至两倍大后,排气,将面团分割成60克左右的小面团。我这里是每个面团63克左右。滚圆,覆盖保鲜膜,松弛20分钟。
5、松弛好的面团,擀圆,用手将边缘处按薄些。放置巧克力夹心,收口将巧克力包裹在里面,这里注意!收口一定要捏紧。
6、对于夹心巧克力的选择,看个人喜好。只要是耐心巧克力都可以。形状不限,可以包裹进去就可以。
7、将包好巧克力夹心的面团放置到模具中。我选择了纸模。放置到温度35度,湿度75%的地方。发酵至两倍大。
8、发酵好后,烤箱上火180.烤12到15分钟。如果你选择了金属模具,下火温度要调到略高于上火。
9、出炉后晾凉,表面淋面甘纳许。筛上可可粉。
10、也可以不淋面,密封保存。吃之前在淋面。
小窍门
1、关于2发,如果你选择放到烤箱里,建议放一杯温水,水温不要超过50度。2、关于配方中的巧克力。可以根据个人喜好选择牛奶巧克力或者黑巧克力。牛奶巧克力略甜于黑巧克力,可以适当减少配种中的糖量。但不建议大部分的减。3、配方中的水量,建议不要一次性加入,因为面粉的吸水性不同,建议分次加入。4、烤箱温度感觉自己烤箱脾气调节。5、配方中用的新鲜酵母,如果你选择用干酵母,除以3即可。
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