酸奶小餐包的做法,酸奶小餐包怎么做
““只要面团揉的到位,一次发酵的餐包和两次发酵的一样松软,放两三天也不会变硬。””
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酸奶小餐包的做法步骤
1、液体部分提前冷藏,放入厨师机。
2、粉类放在上面,酵母和砂糖、盐要分开摆放。
3、厨师机开1档2分钟将材料混匀,转3档快速和面5分钟。
4、揉到扩展状态,面团表面光滑,可以抻出粗膜。
5、面团取出剪成小块再放回去,加入室温软化的黄油,黄油要切成小块儿。
6、2档中速和面2分钟将黄油混匀,转4档揉面8-12分钟,揉至完全扩展,检查面团状态,可以抻出薄薄的手套膜。
7、面团取出,在硅胶垫上摔打几下,摔出光面,四周向内收圆。
8、平均分成16份,每份大约50克,滚圆。
9、均匀摆放在28cm×28cm大小的不粘烤盘内。
10、放入烤箱里开发酵功能,旁边放一碗热水,发酵至两倍大,大约40分钟左右。
11、表面刷两层薄薄的全蛋液,中间粘上白芝麻。
12、送入预热好的烤箱中下层。
13、上下火180度,烤20-25分钟,表面上色满意即可。
14、烤好的面包放在晾网上,晾至手温装袋密封,两天之内吃完最好。
小窍门
1、面团最好的状态是提起搅拌头,面团自然下垂,有很好的弹性。揉面过程中,听到拍缸的声音,再打一两分钟就好了,注意观察,面团表面光滑呈亚光状态,剪一小块儿下来,可以拉出薄膜。
2、室温低于20度可以用常温液体。
3、没有淡奶油可用70毫升牛奶+20克黄油代替。
4、酸奶要选用浓稠的。
5、文中厨师机为柏翠PE4500,烤箱为PE5400。
6、感谢非儿爱美食提供食谱。
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