火腿果仁玫瑰豆沙月饼的做法,火腿果仁玫瑰豆沙月饼怎么做
“又是月饼季,不做点儿月饼好像说不过去。
古人云:凡事预则立不预则废。
拟定计划备好原料,这就行动起来。
先来个火腿月饼,这个好像更省事一些。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
火腿果仁玫瑰豆沙月饼的做法步骤
1、馅料:玫瑰豆沙馅215克,冬瓜蓉50克,熟火腿90克,熟花生米20克,核桃20克,杏干35克,白芝麻20克,白砂糖40克。
2、豆沙馅,冬瓜蓉一起放入大碗,充分抓匀。
3、再放入事先切碎的火腿和果仁,充分抓匀。
4、成为均匀团状。
5、分割成16等分,备用。
6、饼皮:低筋粉195克,转化糖浆125克,花生油45克,碱水2克。
7、将碱水倒入转化糖浆,搅拌均匀。
8、加入油,搅拌均匀。
9、倒入面粉。
10、拌成均匀面团,包上保鲜膜,松弛半小时。
11、分割成16等分。
12、取一块饼皮,按扁,放入馅料。
13、将饼皮向上推起,包好。收口,搓圆。逐个做好。
14、放入撒粉的模具中。
15、扣在案台上,向下压实。
16、提起模具,轻轻脱模。
17、摆入烤盘中,表面喷水。
18、放入预热好的烤箱,中层,上火200度,下火170度,烤约5分钟。
19、定型后取出,表面刷蛋液。
20、再次放回烤箱中,烤约10-15分钟。表面金黄,出炉。
小窍门
玫瑰豆沙馅做法可参见既往食谱。
馅料中各食材的比例可以酌情调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
刚出炉的月饼较干,回油后食用口感更佳。
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