巧克力树桩蛋糕卷的做法,巧克力树桩蛋糕卷怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
巧克力树桩蛋糕卷的做法步骤
1、低粉可可粉玉米淀粉过筛后混合备用。
2、打蛋盆里放入2个全蛋(约100克)3个蛋黄(50克左右)砂糖和海藻糖各加入一半。
3、打蛋器高速打发至蛋液发白并且粘稠。
4、加入混合过的可可粉面粉淀粉混合物并拌匀成面糊。
5、剩下的三个蛋白秤出60克加入剩下的砂糖和海藻糖。
6、蛋白打湿性发泡提起有勾即可注意不要打太发。
7、蛋白霜加入面糊后拌匀拌好的面糊表面会发亮。
8、烤箱预热上下火230℃烤盘上刷一层黄油(为了使硅油纸和烤盘贴合)垫上硅油纸并且在纸上再刷一层黄油倒入拌好的面糊并使面糊均匀分布在烤盘把烤盘在台子上震几下震碎气泡放入预热好的烤箱中层烤制10分钟。
9、蛋糕烤好后在烤架上垫张纸倒扣出来。
10、除去底部的硅油纸并用垫着的纸把蛋糕卷起来晾凉。
11、淡奶油里加入可可粉糖后打发打到固体不会流动冷藏备用。
12、淡奶油中加入黄油煮至轻微沸腾后关火直接倒入称好的黑白巧克力中用打蛋器手动搅拌成甘纳许(配方中做成的甘纳许够三到五个蛋糕卷用可以根据自己需求减量)。
13、蛋糕晾凉后把可可奶油均匀涂在蛋糕上(边缘少涂一些避免卷起时奶油溢出)然后卷成卷。
14、用刮刀把甘纳许抹在蛋糕卷表面。
15、根据口味选择刷的厚薄刷太厚的话容易腻。
16、用牙签在刷过甘纳许的表面划出纹理冷藏半个小时让甘纳许彻底凝固。
17、冷藏好的蛋糕卷切成块可以装饰上迷迭香薄荷等并撒上一层防潮糖粉或者撒上巧克力屑。
小窍门
烤盘我用的柏翠52升烤箱的烤盘用方盘也可以不过蛋糕会有点厚不过不影响没有海藻糖用糖霜也可以因为蛋糕卷外面要刷巧克力甘纳许所以不用在意粘在只上的蛋糕的皮追求完美的强迫症患者可以在刷过黄油的烤纸上筛一层面粉烤出来后可以在表面撒糖粉这样就不会粘在纸上了。
-
双色双味蜜红豆卷的做法,双色双味蜜红豆卷怎么做
“别看这蛋卷小,内容却很丰富。蛋糕的外皮是绿色和黄色,分别代表了生机盎然的春季和收获的秋季。红色的草莓酱是火辣辣的夏季,香甜的奶油则是白雪皑皑的冬季。小小的蛋糕卷,卷起了四季。多种味道满足你全家人的口味!”食材明细主料鸡蛋(5个)低筋面粉(85克)辅料色拉油(40...
-
花生牛油曲奇的做法,花生牛油曲奇怎么做
“做过牛油曲奇,老公又申请要俺做花生味的牛油曲奇,偶就改了下方子,试做下。”食材明细主料牛油(113克)花生酱(87克)糖粉(90克)低筋粉(200克)蛋(1只)辅料盐(1/8茶匙)甜味(口味)烘焙(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)花生牛油曲奇的做法步骤1、牛油、花生酱室温,打发。2、再分次加入糖粉和鸡...
-
椰子球的处女作的做法,椰子球的处女作怎么做
“我是照着文怡的书上的作法来做的。方子我略微进行了改变,因为怕太甜,所以糖减少了,而且通过家人批评说我每次做的太少了我就做了两分的量。。。下面来看看我的椰子球吧!”食材明细主料蛋清(4个)椰蓉(180G)辅料玉米淀粉(30G)配料糖(50G)原味(口味)烤(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)...
-
曲奇 饼干的做法,曲奇 饼干怎么做
“过去做的曲奇饼干要么就是过甜,要么就是过油。现在改进配料后,香味甜味适中。”食材明细主料低筋面粉(280克)黄油(190克)全蛋(55克)牛奶(20ml)辅料白砂糖(40克)糖粉(80克)香草粉(2克)牛奶香粉(2克)盐(1克)奶香(口味)烤(工艺)一小时(耗时)普通(难度)曲奇饼干的做法步骤1、将室温软化的黄油...