迷迭香意式面包的做法 迷迭香意式香料面包 迷迭香意式面包怎么做
“意式香料面包,是使用蛋白质含量略少的面粉制作有弹性的面团,加上揉入面团中的大量橄榄油的香味,是意式香料面包的特点和魅力所在。
除了橄榄油的香味,面包无糖但是非常松软,也是它的一个特点。连我非常喜甜的母上大人,都说“太好吃了”。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
迷迭香意式面包的做法步骤
1、除干迷迭香和奶酪粉以外的所有材料用厨师机搅打到出现透明均匀有弹性的薄膜为止。滚圆,进行第一次发酵
2、第一次发酵用时大约1小时,现在北京的天气室温发酵即可。发酵完成后面团大约3倍大,用手指沾面粉在面团中间捅一个洞,不回缩,就是发酵完成了。
3、面团重881g,我分割成10等份,每份88g,滚圆,放置在案板上静置30分钟。记得用计时器,记得盖保鲜膜,记得收口朝下。
4、静置结束后,把面团再揉一次,排除面团里边的空气,滚圆,压扁,放在烤盘上。用手压扁,不是用擀面杖擀,使劲拍几下就行。
5、面团表面涂橄榄油
6、撒上迷迭香。我的迷迭香是新鲜的,用120°的温度烤了半小时。
7、用筷子在面包表面戳几个洞,我有点太小心了,怕捅破了面团,其实应该要捅破的。然后撒上奶酪粉
8、上火250°,下火220°,15分钟。上色还不错。就是有几个面包膨胀之后粘连了,趁热轻轻拨开,有很薄的拉丝,不会破坏表皮。
9、转移到烤网上放凉。凉透以后用保鲜袋装好保存。多余的可以冻在冰箱冷冻室,吃的时候不用化冻,直接烤箱回烤,和刚烤出来的一样好吃。
10、第二天早上,烤箱烤一个当做早餐。室温存放的,用100°烤2分钟就ok了
11、看看内里的组织
12、看看松软度
小窍门
1、加入低筋面粉是为了降低面粉筋性,如果用中筋面粉就不用加了
2、酵母含量较吐司面包或者甜面包要多一点,我想是因为没有糖的缘故
-
可可蛋糕的做法 自制健康可可蛋糕 可可蛋糕怎么做
“为了家人的健康,远离反式脂肪酸的危害,做了这款可可蛋糕”食材明细主料低粉(50克)辅料鸡蛋(3个)食用油(15克)配料糖(50克)甜味(口味)烘焙(工艺)一小时(耗时)简单(难度)可可蛋糕的做法步骤1、打散蛋并加入白糖。2、在适中的温度下,用打蛋器把蛋液打发。3、当泡泡呈“之”字形落下...
-
曲奇 饼干的做法,曲奇 饼干怎么做
“过去做的曲奇饼干要么就是过甜,要么就是过油。现在改进配料后,香味甜味适中。”食材明细主料低筋面粉(280克)黄油(190克)全蛋(55克)牛奶(20ml)辅料白砂糖(40克)糖粉(80克)香草粉(2克)牛奶香粉(2克)盐(1克)奶香(口味)烤(工艺)一小时(耗时)普通(难度)曲奇饼干的做法步骤1、将室温软化的黄油...
-
芝麻紫薯面包卷的做法,芝麻紫薯面包卷怎么做
“话说紫薯,前年刚认识的时候,买了一些回来在微波炉里面一烤,估计是时间长了,结果不光表面干吧的要命,里面也是硬巴巴的,俺和俺老妈一致得出结论,这玩意儿不好吃。再后来,KFC也做起了紫薯蛋挞,各大面包房也做起来了紫薯类的面包,抱着尝试的心态,结果发现这玩意儿还不赖。...
-
北海道牛奶面包的做法,北海道牛奶面包怎么做
食材明细主料高粉(300克)酵母(5克)辅料奶粉(15克)鸡蛋(半个)鲜奶(125—135克)鲜奶油(75克)配料糖(30克)盐(4.5克)原味(口味)烘焙(工艺)数小时(耗时)普通(难度)北海道牛奶面包的做法步骤1、所有原料融合,用MIN档混合成团,转至1档进行搅打,其间1档与2档交替搅打,直至完全阶段。2、取出面团,放...