甜蛋挞与咸蛋挞的做法 一挞就上瘾 | 甜蛋挞&咸蛋挞 甜蛋挞与咸蛋挞怎么做
“印象中蛋挞是甜味居多,但是咸味也是很不错的,今天两种都安排,喜欢那种吃那种~
都有着酥脆的外皮,香浓的馅料,两种我都很喜欢,真的太好吃了。
新手小白必学的入门食谱,超简单,零失败!”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
甜蛋挞与咸蛋挞的做法步骤
1、材料准备。准备了同品牌的两款不同克数的挞皮做对比。
2、其中6只取出室温解冻备用,看高度,克数多的挞皮会厚一些。后期起酥效果好。
3、淡奶油、纯牛奶、细砂糖、炼乳放入不粘奶锅中。
4、小火加热至细砂糖融化,锅边冒小泡关火,挪冷凉架冷凉。
5、将咸味蛋挞材料准备好,甜玉米粒和豌豆清洗干净沥干水分,培根切碎。
6、冷凉好的奶液中加入蛋黄,搅打均匀。一定要冷凉,不然会把蛋黄烫熟。
7、筛入低筋面粉,继续搅打均匀。此时可以预热烤箱,上下220度预热。
8、过滤2-3次,不可省略,把气泡过滤掉,挞液烤出才会丝滑无大气孔。
9、把冷冻中的其余6只挞皮取出,8只倒入挞液。其余4只,刷上一层黑椒酱,放上培根、甜玉米、豌豆,撒上芝士碎。
10、送入预热好的烤箱中层,上火200,下火210度烤20分钟。
11、烘烤结束出炉,蛋挞微微金黄带焦糖色斑点。甜味和咸味一起烤,咸味上色会比甜味重,所以不是很建议甜、咸一起烤。
12、对半切开。甜咸略有不同,咸味款虽然底部直接刷酱料,湿度会比甜味款小一些。
小窍门
1、关于底部酥脆问题:下火比上火高10度烤,确实是酥脆的;
2、关于是否解冻烤:解冻10分钟左右再烤,比没有解冻的烤出来更为干爽酥脆一些;
3、关于挞底:接触的食材不同,咸味挞底接触食材的部分比甜味的要湿度小一些;
4、蛋液制作好,倒入后直接烤制,不要静置太长时间,挞液和挞皮接触太久不烘烤,会有影响;
5、这次选的是同一个品牌挞皮,一种是单只16克;一种是单只26克;实测,26克的酥层起酥效果好,所以建议克数大的挞皮;
6、文章出自@尘曉。
-
柠檬香草杏仁饼的做法,柠檬香草杏仁饼怎么做
食材明细主料低筋面粉(适量)黄油(适量)辅料香草粉(适量)干杏仁(适量)配料糖(适量)盐(适量)甜味(口味)烘焙(工艺)三刻钟(耗时)普通(难度)柠檬香草杏仁饼的做法步骤1、黄油至室温软化,加入糖打发,将柠檬汁挤入,加入盐,搅匀。2、低筋面粉和香草粉过筛,加入步骤1中,边加边搅,直至面糊变干搅不...
-
奶油蜜豆吐司的做法,奶油蜜豆吐司怎么做
食材明细主料高筋面粉(300克)辅料鸡蛋(一枚50克)活性干酵母(5克)什锦蜜豆(180克)固体奶油(60克)富强粉(30克)清水(120克)鲜牛奶(150克)配料细砂糖(20克)盐(3克)糖粉(20克)奶香(口味)烘焙(工艺)数小时(耗时)普通(难度)奶油蜜豆吐司的做法步骤1、全部食材。2、先制作汤种,在牛奶中放入面粉,按五比...
-
黄油香酥饼的做法,黄油香酥饼怎么做
食材明细主料面粉(500克)白砂糖(200克)辅料鸡蛋(3个)黄油(150克)吉士粉(10克)配料猪油(50克)奶香(口味)烤(工艺)半小时(耗时)普通(难度)黄油香酥饼的做法步骤1、把面粉、白砂糖、猪油、鸡蛋一个、黄油、吉士粉加在一起。2、和成面团。3、切成面段。4、制成面饼。5、鸡蛋两个去蛋清,...
-
奶油千层吐司面包的做法,奶油千层吐司面包怎么做
“奶油千层吐司面包,虽然是一款普通的吐司,配料和以前的没有什么大区别,只是在整形的过程中稍加了一些变化,做出的成品外观完全不一样。当初在carol的博客上看到这款面包,就被面包的外表吸引。千层面的表皮给包包增加了流行感。这款面包的黄油量有点高,除了面团本身...