烫面戚风的做法,烫面戚风怎么做
食材明细
烫面戚风的做法步骤
1、全部食材,面粉过筛
2、将植物油、牛奶和20克蛋黄中的糖全部倒入锅中,搅拌一下
3、将锅放到火上加热,并且不断搅拌,加热至液体沸腾
4、立即离火,端起锅慢慢摇晃,摇晃锅里的液体,使锅里的液体适当的冷却。一圈一圈的摇晃,一百下左右。
5、将过完筛的面粉全部倒入锅里
6、不断搅拌,直到面粉和液体混合均匀
7、将蛋白和蛋黄分离,蛋白盆里面要无水无油
8、将冷却好的烫面团(冷却到不烫手的温度)倒入蛋黄里
9、用刮刀搅拌均匀,成为蛋黄糊。放一边备用。烤箱预热上火140度,下火120度
10、开始打发蛋白。先用打蛋器打几下蛋白,打到出现大的泡泡,如图的样子时
11、加入1/3的白糖(20g),滴入几滴白醋(没有可不加),继续打发
12、第二次加入糖时的状态,蛋白泡泡变细腻时
13、第三次加入糖的状态,蛋白变浓稠时
14、继续打发蛋白,直到提起打蛋器,出现如图的小尖角
15、取1/3蛋白到蛋黄糊里面,翻拌均匀。
16、注意手法,不要消泡,图为翻拌好的样子
17、将翻拌好的面糊全部倒回剩余的蛋白盆中
18、翻拌均匀
19、倒入模具里面,轻震几下,震出里面的气泡,送入预热好的烤箱,60分钟
20、40分钟左右的样子
21、50分钟左右的样子
22、出炉后用力震一下,倒扣等待冷却后脱模,忘记拍图片了,看看我的脱模神器,那个线,超级好用,即不会弄坏蛋糕,也不会弄坏模具
23、还不错吧
24、图2
25、图3
小窍门
八寸圆模
-
芝麻脆皮泡芙的做法,芝麻脆皮泡芙怎么做
“第一次吃泡芙是到这个城市以后,在逛超市的时候卖的芝麻脆皮泡芙,很喜欢那混合着芝麻香味细腻的奶油。从不敢想自己能做出来,后来自己有了烤箱,在美食家看到“爱和自由”的杏仁泡芙的方子感觉应该不是太难,于是就参照着做了一次,竟然成功了,那高兴的劲呀,甭提了。这是...
-
佛卡恰的做法 香气十足的蒜味大饼——佛卡恰 佛卡恰怎么做
“一提到蒜,就会想起某人的相声,毫无形象的吃大蒜,吃完留下的气味也不让人待见,都掩鼻而去,要么就翘起兰花指来上一句:你有口气诶~所以上班族一般很少吃蒜味的食品,包里也常备着绿箭啥的以防尴尬。看到这款面包,配方简单好做,就是放上蒜瓣味道会很怪,甜面包吃多了试试这...
-
摩卡奶酪杯的做法,摩卡奶酪杯怎么做
“这款甜品制作并不复杂,口感细腻,层次丰富,充满快乐幸福的滋味。午后慵懒的阳光下,一杯清爽的柠檬茶,一份浓情蜜意的甜点,再配上SioenCruisin的轻jazz……陶醉”食材明细主料奶油芝士(100克)辅料淡奶油(50ML)黑巧克力(40克)速溶咖啡(1包)黄油(20克)配料糖(30克)蛋黄(1个)朗姆酒(1小...
-
奶油小园面包的做法,奶油小园面包怎么做
“在每年2月份的一天是fettisdagbulle在这一天吃奶油小园面包。”食材明细主料面粉(10dl)糖(1dl)酵母(1块/50g)黄油(75g)辅料牛奶(3dl)鸡蛋(2个)杏仁糖馅(100g)奶油(1lite)配料盐(1.5小勺)糖粉(1勺)奶香(口味)烤(工艺)一小时(耗时)普通(难度)奶油小园面包的做法步骤1、黄油加热熔化。2、熔...