奶牛戚风的做法,奶牛戚风怎么做
“曾经酷爱斑马纹,可是没能做成功,这次又撸了奶牛戚风,纹路还是不够理想,好在没失败。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
奶牛戚风的做法步骤
1、首先分离蛋清蛋黄到无油无水的打蛋盆里,可可粉,用热开水冲开搅拌均匀,再加入细砂糖A搅拌均匀。
2、玉米油和牛奶混合,用手动打蛋器搅拌至完全乳化。
3、加入过筛的低筋面粉,画一字搅拌至无干粉状态。
4、一次性加入所有蛋黄继续画一字搅拌均匀。
5、搅拌好的蛋黄糊细腻光滑,流动性很强,提起打蛋器能很顺畅的流淌下来。
6、蛋清加几滴柠檬汁,打蛋器打发至粗泡状态加入三分之一细砂糖B,继续打发。
7、打至细腻泡沫的状态再加入三分之糖,继续打发。
8、打到有少许纹路加入剩余的细砂糖继续打发。
9、打到弯勾状态即可。
10、这个是提起打蛋器的弯钩状态。
11、取三分之一蛋白到蛋黄糊中。
12、用手动打蛋器翻拌均匀。
13、将搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白中,翻拌均匀。
14、取三分之一面糊到可可溶液中。
15、翻拌均匀。
16、用勺子取可可面糊如图所示倒入模具中。
17、再用原色面糊填空,如此反复将所有面糊都倒入模具中。
18、全部倒入模具以后轻震模具震出气泡。烤箱上下火150度预热。
19、中下层150度烤45分钟。
20、出炉震模具,倒扣放凉。
21、脱模。
小窍门
注意:
1、蛋白打至弯钩状态即可,不要打过。
2、蛋黄糊要画一字搅拌,不要画圈,避免起筋。
3、注意最后混合蛋白的时候要翻拌,也不要画圈,避免消泡。
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