百变白菜帮怎么做又香又好吃
主料
大白菜 :一颗辅料
红甜椒 :一枚香菜 :一两根
花生油 :适量
盐 :少许
醋 :少许
酱油 :少许
味精 :少许
料酒 :少许
芡粉 :适量
具体步骤
1. 取新鲜大白菜一棵,去其根叶,选其外围二三层饱满圆润的菜帮,洗净,滤干。切段、指半长短,尽量齐整。收入盘中备用。
2. 取光滑肉厚红甜椒一枚,切段,与白菜段等长。另置盘中备用。
3. 取鲜香菜两根,洗净,切末。别置小碟备用。
4. 取半勺芡粉,入适量精盐、少许味精、三五滴酱油和陈醋,加适量净水,勾芡,较一般炒肉的芡粉清三分许。备用。花生油、盐、醋、酱油置于随手可取之处,备用。
5. 用中火,热炒锅,倒入半两花生油、至油八成热,放入小半勺精盐、改旺火即刻放入甜椒段,颠炒或翻炒十秒钟;随即放入白菜段儿,再颠炒或翻炒三十秒,入芡粉至成型,立即起锅,将菜品置于盘中。视个人爱好随意散洒数点香菜末,成菜。
说明:白菜本多汁液,故洗净之后需滤干,切段时宽厚比以3:1为宜,便于成型和受热;甜椒取其无皱光滑色泽艳丽者,以保证条形和色彩搭配。炒菜时手法要快捷和连续,以保证成菜的脆嫩和本味。友情提示:入盐不可重,芡粉相对清。白菜味道鲜美,营养丰富,素有“菜中之王”的美称,实为百姓居家生活之上选。甜椒含丰富维他命C和B及胡萝卜素为强抗氧化剂,越红的甜椒营养越多,所含的维他命C远胜于其他柑橘类水果,适于生吃,所以炒制时间切不可长。成菜红白相间,芡粉温润清华,清香嫩脆,入口微甜,回味中一丝丝淡淡的醋意,像极了小媳妇儿的真性情。变法一、汇炒香菇取饱满圆润的新鲜香菇一枚,去其径,用其朵。切薄片,先入锅,待油温再升,并入以上程序至成菜即可。全菜综合白菜的清香、甜椒的甘脆、香菇的滑美,堪称素味上品。变法二、汇炒肉片本菜基于素材,因此对凶猛的肉食动物而言可能过于清淡,这样,我们可以汇入肉片,以满足其饕餮之望。乃取精瘦肉一两,切片,勾芡,先炒,至肉七八层熟,起锅。待基菜成型直接汇入混合均匀即可。
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