广式莲蓉蛋黄月饼怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :90高筋面粉 :10
枧水 :5
奶粉 :5
花生油 :25
蛋黄 :约7个
莲蓉馅 :350
转化糖浆 :75
辅料
蛋黄液 :一份具体步骤
1. 在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。
2. 在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀。
3. 倒入过筛的面粉和奶粉
4. 揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜冰箱冷藏静置3个小时。
5. 准备好生的咸蛋黄。(生蛋黄油里泡1到2天)
6. 面团静置好以后,根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是3:7。皮15克蛋黄加莲蓉馅料35克(蛋黄我用半个)。
7. 莲蓉包住蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
8. 取一个饼皮,按扁放入莲蓉馅。 用手虎口慢慢向上推,最后把口收严实,用月饼模子按压成型。
9. 200度,中层,约20分钟。烤10到15分钟定型后取出来刷蛋黄,在烤制5分钟
50克月饼约按3:7包法约做13个,月饼太小,蛋黄最好不加或加一半。
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